For dem, der ikke kan lide at bekymre sig om kød selv, eller simpelthen ikke kan lide kød, er der... nej, ikke sojaprodukter, men ægplanter. Hvad mig angår, er det svært at finde en mere alsidig grøntsag. Hvilke folkelige håndværkere gør ikke af dem - helt op til sømmene til vinteren, der næsten efterligner smagen af svampe!
For mig er denne færdighed endnu ikke tilgængelig. Nå, for doven til at gide med at sy.
Men til daglig ernæring, så snart auberginer vises i tilstrækkelige mængder og til en rimelig pris, køber vi med glæde.
Kaviar, aubergineruller og i øvrigt en masse saucer! Nogle af mine favoritter er med karamelliserede løg. Det passer godt til pasta (det vigtigste er at tage mere af selve saucen!), Og hvis du virkelig vil, kan du bare smøre det på brød.
Så tager vi:
- Et par store auberginer;
- Tre til fire saftige rødløg;
- Der er fem store tomater. Stor - ikke i den forstand, at "tyrhjerte", men ikke "fløde";
- Et par fed hvidløg;
- Tre til fire spiseskefulde balsamicoeddike - du kan tage tre, hvis du har tomater, der er sååååå rige på smagen;
- En spiseskefuld sukker - ingen dias;
- Vegetabilsk olie til stegning;
- Salt og peber efter smag;
- Grønne - også efter smag, drys fadet ovenpå.
Sådan laver vi mad:
Vask auberginer og skær dem i tern. Drys disse tern med salt, bland og lad dem stå i 10-15 minutter, og skyl derefter grundigt med meget koldt vand.
Hvis du pludselig ikke ved hvorfor, vil jeg sige - vi fjerner bitterheden. Det er ganske muligt, kun muligt. Det ser ud til, at mange sorter af aubergine ikke er bitre nu, men det er problematisk at kontrollere hver aubergine, derfor er det bedre at være på den sikre side. Der er også en mulighed for at suge dem i saltvand, men som for mig, så er selve produktet mættet med for meget vand.
Nu lægges ægplanterne på en bageplade dækket med bagepapir og sættes i ovnen i tyve minutter ved en temperatur på 200 grader.
Mens auberginerne bager, koges løgene. Vi renser, skærer en fjerdedel i ringe (eller endda tykke kvartringe, derefter som du vil). Blancher tomaterne, skræl dem og skær i tern. Hak hvidløg fint.
Varm olien op i en stor gryde og steg løget godt - ikke før det er sprødt, men indtil det begynder at blive brunt.
På dette tidspunkt tilsættes sukker og omrøres alt grundigt uden at stoppe, inden løget er dækket med karamel. Det er værd at reducere opvarmningen her, så sukkeret ikke begynder at brænde.
Når løget er dækket med karamel, sendes hvidløg og tomater til det, tilsættes balsamico og koger.
Og så skal ægplanterne nå parathed. Hvis ægplanterne i ovnen bliver bløde, skal du overføre dem til gryden med resten af produkterne. rør grundigt, krydr med salt og peber, og hvis saucen stadig er for flydende til dig, kog den til den ønskede konsistens.
Jamen så - god appetit!