Lørdag er det bagetid. Og i dag er den næste i rækken det ungarske kartoffelbrød krumplis kenyer. Det er et stort, rundt brød med en tyk sprød skorpe. Denne form kaldes cipo. Brødet i sig selv er forresten kenier, og kartoflerne er krøller.
Det er derfor, krøller kenier.
Det ville selvfølgelig være rart at have en bagesten til at bage sådan et brød, men hvis den ikke er der, så er det okay, vi gør det. Og, vigtigst af alt, glem ikke at sætte fadet med vand i ovnen helt i bunden! Damp er meget nødvendig der til bagning. Jeg ved, at der findes smarte ovne (fra Electrolux og sandsynligvis fra andre mærker) med et dampboost, men her Jeg selv har endnu ikke nået at "kommunikere" med dem - så hvis du har erfaring, så skriv i kommentarerne hvordan det?
Til testen - vi tager:
Til dej
- 50 gram mel
- Gær til et kilogram mel (jeg har tørgær, hvoraf en pose er designet til et kilogram mel)
- 100 ml varmt vand
Til testen:
- 200 (måske lidt) gram kartoffelmos fra kartofler, kogt i skindet og knust uden vand og mælk
- 2 flade spiseskefulde salt
- 2 dyngede teskefulde sukker
- 550 ml vand
- 1 kg mel
Sådan laver vi mad:
Vi fortynder gæren i 100 ml vand, tilsæt mel der, rør og lad det "roame". Når der kommer godt skum på vores "dej", rør det resterende mel med salt og sukker, hæld "dejen", 550 ml vand, kartoffelmos der og begynd at ælte dejen med et støn.
Du kan ikke tilføje mere vand, mel er også uønsket, så vi grynter og ælter, indtil dejen begynder at hælde godt fra begge hænder og fra overfladen. For nogle tager det en halv time eller mere. Så jeg gentager endnu en gang - skræmmende mennesker er bagere, der laver håndværksbrød ved hjælp af gamle teknologier. Deres styrker er bestemt heroiske!
Lad dejen komme op mindst to gange, og forvarm først derefter ovnen til 220 grader. Hvis der er en bagesten, sætter vi den til at varme op (det tager mindst tredive minutter, men mange eksperter anbefaler at varme den op i en time).
Samtidig sætter vi en form med vand i bunden af ovnen - brødet skal falde ind i en efterligning af en opvarmet, men fugtig ovn.
Vi danner selve brødet - et rundt brød. Ideelt set skal du, for at være en rigtig en, "skrue forlåsen af", det vil sige "på toppen" trække forlåsen tilbage og dreje den, og så den bager senere, men det virkede ikke engang ud for mig - alt flød. Her vil jeg sige, at der ikke var nogen bagesten, og når den ikke er der, hæver dejen anderledes end med den. Bagestenen får dejen til at hæve opad, og uden den breder den sig også til siderne.
Vi bager i 60 minutter (nogle kan have brug for mere, afhængig af ovnen).