Sauerkraut. Der er mange forskellige opskrifter. Kun jeg har fem af dem (jeg deler dem i videoen herunder). Men oftest koger jeg kål på den klassiske måde. Selvfølgelig er opskriften ikke hemmelig, alle ved det, og mange mennesker tilbereder surkål på denne måde. Alt er meget enkelt her. Men der er selvfølgelig nogle finesser. Tidligere fungerede min kål ofte ikke, fordi jeg lavede fejl. Jeg skal fortælle dig, hvad jeg ved. Og du vil supplere mig i kommentarerne.
HVORDAN MAN LAVER MAD:
Det vigtigste er at vælge den rigtige kål. Har brug for saftig og hvid. Rund, eller bedre - lidt flad. Grøn, ung og med en langstrakt kålstub vil ikke fungere! Jeg køber fra markedet. Af en eller anden grund kan jeg ikke finde en i butikken. Kun grønne kålhoveder ligger... Og hvordan har du det? Skriv i kommentarerne. Og hvad er din nuværende pris for kål?
Jeg skærer kålen i tynde strimler. Normalt beder jeg min mand om at gøre det))
Og nu proportionerne. Til en 1 liters krukke tager jeg normalt 1 kg allerede hakket kål med gulerødder.
Bland ca. 940-950 g hakket kål og 50-60 g revne gulerødder i en stor skål eller gryde. Jeg tilføjer sorte peberkorn og laurbærblade. Du kan, hvis du vil, tilføje lidt spidskommen. Jeg tilføjer ikke. Men her efter behag.
Og nu er det vigtigste salt. Til 1 kg kål med gulerødder tager jeg 20 g salt. Jeg vejer altid. Men du kan også bruge en ske. Sådan er det i en spiseske - med en lille bakke (praktisk talt ingen dias).
De skriver ofte til mig, at salt skal være præcis 18 g. Eller at der skulle være 30 g af det pr. 1 kg kål. Nogen siger, at det er ligegyldigt, hvor meget salt der er. Jeg hældte det, blandede det, stampede det i krukken ...
Jeg argumenterer aldrig. Der er forskellige opskrifter. Jeg syltede for eksempel kål og helt uden salt (opskriften er i videoen). Men den lækreste kål opnås, hvis saltet ikke er mindre end 15 g og ikke mere end 25 g pr. Kg hakket kål med gulerødder. Skriv i kommentarerne, hvordan du tænker, og hvor meget salt du tilsætter.
Jeg blander forsigtigt. Kålen starter straks saften.
Og jeg lagde det i krukker. Jeg tamper det godt. Jeg gentager, 1 kg kål med gulerødder lægges klart i en liters krukke.
Jeg lægger glassene på tallerkener og efterlader dem på bordet på et mørkt sted i 2-3 dage. Afhænger af stuetemperaturen.
På en dag begynder aktiv gæring allerede, saften strømmer ud på tallerkenen. Nå, der lugter selvfølgelig)) Hvis der pludselig ikke er nok væske (dette sker, hvis kålen ikke er særlig saftig), tilføjer jeg rent koldt vand.
For at kålen ikke skal vise sig at være bitter, gennemborer jeg kålen en gang med en pind (eller en kniv) helt ned i bunden af krukken, så den gas, der akkumuleres i bunden, frigives.
Efter to dage dækker jeg glassene med låg og sætter dem i køleskabet. Og efter yderligere tre dage er den klar! Du kan prøve!
I videoen er der 5 opskrifter, som jeg bruger hele tiden. Tag et kig, du vil kunne lide: