Hvis du tror, at æblesuppe nødvendigvis er kompott, tager du dybt fejl. Æbler bruges ganske aktivt til at forberede første retter. Ikke alle steder, selvfølgelig.
Men på flamsk - ja. I øjeblikket er dette en af regionerne i det nuværende Belgien, så vidt jeg husker. Fem nordlige provinser, hvor der tales hollandsk. Det er ikke så kompliceret med køkkenet (meget lettere end med territoriale ændringer i historiens forløb). Det sædvanlige, moderat nærende, moderat enkle, nordeuropæiske køkken. uden særlige dikkedarer, for nogen kan det virke kedeligt, nogen kalder det "solidt".
Jeg må indrømme, at jeg kan lide køkkenet i de sydlige regioner mere - lyst, krydret, varmt. Men nogle gange kan du prøve nord - det er interessant.
Så denne suppe er klart nordlig, men... Naturligvis lånt. Jeg formoder, at han stammer fra et århundrede, så 18, måske 19. Og det dukkede op takket være briterne, forekommer det mig. Det var dem, der bragte karryblandingen til Europa, hvilket gjorde det næsten til en traditionel smag i det engelske køkken. Imidlertid tilføjede flamsk fløde - hvor kan vi gå uden dem?
Og så er der en analogi med chutney ...
Men nok tanke, lad os komme tættere på suppen.
Vi tager:
- 3-4 æbler, ikke kæmpe, men heller ikke små. Ønskeligt - ikke særlig sødt.
- 3-4 store løg
- 1 spsk karrypulver
- En liter kylling (eller grøntsagsbouillon)
- Et glas fløde (helst mindst 20 procent fedt)
- Et par fed hvidløg
- Et par spiseskefulde smør
- Salt om smag
Sådan laver vi mad:
Skræl løg og æbler, skær løgene i meget små tern, æbler i større tern, men med forventning om at de mister deres struktur fuldstændigt under tilberedningen.
Smelt smørret i en gryde, send løget derhen og steg det til det bliver gennemsigtigt.
Vi sender æbler til ham, drysser alle karryretterne. Når æblerne er lidt stegte, hældes alt med bouillon og koges i cirka 15 minutter, omrøres, hældes i fløde, opvarmes, slukkes og... voila, du kan servere det med hakket hvidløg. Åh ja, du skal også saltes - men efter smag.
Og hvis du kan lide mere sarte mosede supper, kan du slå suppen med en blender.
God appetit!