Jeg bemærkede, at fisk er et lækkert produkt, men der er meget færre fiskeopskrifter end opskrifter på kød- eller kyllingretter.
Uden tvivl spiller det en rolle, for det første - prisen på fisken (som nu bider). For det andet - mangel på vane til at fiske retter. På trods af at det ser ud til, at der altid er mange fisk i Rusland, især flod- og damfisk (havfisk er en almindelig føde for dem på kysten, og det har traditionelt været leveret til andre territorier i mange århundreder kun om vinteren); det indtager ikke en væsentlig plads i den kulinariske kultur.
Nå, og den tredje grund - de kan ikke lide at lave mad med os, fordi... meget få mennesker ved hvordan. Jeg vil ikke rose mig selv, jeg er heller ikke en mester i håndtering af sart fiskekød, jeg lærer bare. Fordi fisk er et meget mere mørt og lunefuldt produkt end kød. Du har brug for en særlig tilgang til det.
Men for mig selv udlede jeg flere regler, som jeg altid følger, og min kone taler altid med gæster - fisken bliver smuk!
For det første kan du ikke ignorere de "tre ps"
Mange mennesker kan ikke lide lugten af fisk. Sø (dam, bur) kan have en udtværet smag og aroma. Marine - en udtalt aroma af havfisk, som ikke kan beskrives med ord.
Og i begge tilfælde fungerer reglen om "tre Ps" vidunderligt - det vil sige, at fisken skal saltes, syrnes og peber.
Det eneste, men - til flod- og damfisk bruger vi først salt (drys rigeligt og sæt fisken i køleskabet i tredive minutter), og vask derefter saltet af i vand forsuret med eddike.
Og for havet er alt lettere - salt, drys med citronsaft, peber, og... du kan skræmme fisken med en stegepande!
For det andet er det svært at tilberede fisk på grund af den meget korte tid, dets temperaturbehandling er.
Jeg har allerede skrevet mere end én gang, at fisk (og kød), oftere end ikke "kun skulle være bange for ild." Men hvis individuelle kødstykker kan stuves, koges og vendes til gelékød og endda bages i timevis (f.eks. Pakket ind i folie), fungerer sådanne tricks ikke med fisk.
Jeg kiggede næsten - og den har allerede mistet sin saftighed. Eller generelt - faldt fra hinanden til fibre ...
Så for at beregne fiskens tilberedningstid korrekt skal du ikke se på dens vægt, nej. Og tykkelsen!
Hvis vi steger, er tilberedningstiden maksimalt 5 minutter for hver centimeter fisketykkelse. Hvis vi laver mad, tager vi igen 7-10 minutter per centimeter tykkelse. Og det er nok! Desuden bør madlavning ikke gå på stærk varme, men bare knapt gurgle.
Ved bagning kan temperaturen ikke hæves over 180-200 grader, og bagetiden svinger for det meste mellem 15 og 20 minutter. Kun godt, en såååå stor fisk kan bruge 25 minutter i ovnen. Det gælder hvide fisk. Hvis fisken er rød, så er det værd at se på, om den er kødfuld eller fed. Hvis den er fed, så er bagetiden den samme som for hvidt. Hvis du er kødfuld, kan du øge det lidt. Men bare lidt - maksimalt, fem minutter til "afslutning".
Og hvis fisken ikke bliver forkælet ved langvarig madlavning, viser det sig gudernes mad!