Bagning lavet af den mest lunefulde gærdej er især elsket af os. Dette er ikke kun lækkert brød, påskekager og rødmede tærter. Lækre boller, boller, rundstykker, ostekager og andre store tærter med forskellige fyld tilberedes heraf.
Vi har lagt gærdej mange gange, men der er stadig nuancer, der alvorligt påvirker stigningen. Og her handler det ikke kun om temperatur, friskhed og træk.
Det ser ud til bare mel, vand og gær - blandet, æltet, efterladt varmt og... her er det næsten lykke! Men det lykkedes ikke. Nogle gange hæver dejen bare ikke, eller noget andet går galt. Hvad er grunden?
Nu er tiden kommet til vores hemmeligheder.
Mel
Der er ikke noget helt rigtigt mel til gærdej. Det eneste værd at huske er, at det skal være af høj kvalitet og være egnet specifikt til vores opgaver.
Husk, at ikke alt mel vil gøre dejen luftig. Og hvis du synes, at det mest korrekte mel er premium eller ekstra hvidt hvedemel, så tager du lidt fejl.
Faktum er, at hvedemel formales af bløde hvedesorter. I sjældne tilfælde tilføjes der også faste - op til 20%.
Hvedemelsorter opnås ved at dividere med kværn, glutenindhold og hvidhed (askeindhold).
Ekstra og Ekstra anbefales ikke til blanding med gær. Det handler om gluten.
Førsteklasses mel er det bedste valg til tærter, rundstykker, pandekager og pandekager. Og ideelt set vil det være, hvis dette mel for nylig blev formalet. Der er mere luftighed i den, den er endnu ikke bagt, hvilket betyder, at dejen bliver mere storslået.
Gær
Tja, uden dem er det svært at lave gærdej, kun hvis du har lidt surdej på lager et sted, så ja, det kan du. Og stadig er det gær, kun næsten hjemmelavet.
Så hvorfor kommer der ikke en luftig dej ud, hvis der er noget galt med gæren?
Problemet er, at når vi køber, ser vi ikke altid på produktionsdato og udløbsdatoer. Så vi er ikke opmærksomme på tilstanden af emballage og opbevaringsbetingelser.
Men gærsvampe kan let vise sig at være "døde", hvilket betyder, at de ikke er i stand til at hæve din dej.
Vigtig! Tør hurtiggær er stærkt påvirket af fugtighed, tørhed og eventuelle temperatursvingninger. Komprimeret gær skal opbevares i køleskabet, og "dåse" eller tør gær skal tværtimod ikke være superafkølet. Og de tåler ikke varmen godt.
Derfor er en af de vigtigste regler for luftig gærdej at købe gær umiddelbart før brug og ikke opbevare den i lang tid.
Gær og mel skal have samme temperatur, så begynder svampene at løfte din dej kraftigere.
Det er alle hemmelighederne for i dag.
Held og lykke med dine tærter!
__________________________________________________________________________
Denne artikel er fra Pulse - >>> min kanal på👉 PULS - kom ind! 🤘
Kan du lide artiklen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad!
Tak fordi du læste til sidst!