En rosenrød, stegt, mør gås til festbordet. Især god til nytårsaften eller julemiddag.
Det vidunderlige søde og sure fyld giver fjerkrækødet en udsøgt aroma og smag.
Ingredienser:
- gås frisk slagtekrop fra 3,5 kg vægt
- 3 timer l. karve
- 0,5 tsk l. tørret koriander
- 5 æbler (sure) + 5 pærer eller 7-10 mellemstore æbler (til et stort slagtekroppe)
- 50 gr. mørke rosiner
- 5 sorte peberkorn
- 1 spsk. l. topløst salt
- 50 gr. svesker
- 200 små løg
- 1,5 kg kartofler
- hvidløgshoved
- 50 gr. tørrede abrikoser
- orange valgfri
- 1 glas vin eller cider (enhver)
Hvordan man laver mad:
1. Mal en spiseskefuld karvefrø, en knivspids koriander og et par ærter sort peber i en morter sammen med havsalt.
2. Tarm gåsen. Skær vingerne af, og lad kun en "skulder" være tilbage.
Drys med en blanding af knuste krydderier og gnid grundigt ind i gåsen. Det er ikke nødvendigt at tilføje krydderier inde i fuglen. Æbler og tørrede frugter, der vil være indeni, skal koges uden salt og krydderier.
3. Dæk gåsen med plastfolie og læg den et køligt sted.
4. Tænd ovnen for at varme op til 220 grader.
5. Tilberedning af fyldet. Du skal bruge fem grønne sure æbler, en håndfuld rosiner, svesker og tørrede abrikoser. Tidligere skal de hældes med kogende vand i en halv time eller gennemblødes i brandy eller vodka. Ideelt set i anisvodka, men det er slet ikke nødvendigt.
Læg bunden af det ildfaste fad med høje kanter med gåsfedt.
6. Skær æblerne i tern, bland med tørret frugt og fyld gåsen med denne blanding. Utæt! Fastgør hudens kanter på maven med tandstikker eller sy. Bind benene med garn.
7. Dæk gåsen med folie og stil den i ovnen.
Efter en halv time, tag fuglen ud, fjern folien og hæld det frigivne fedt over. Fjern i endnu en halv time.
8. Hæld derefter alt det smeltede fedt i en anden skål. Tilsæt skrællede kartofler, små løg og hvidløgsfedd der. Du skal bage alt på samme tid med gåsen. Kan være i en separat bageplade eller pyntet med et slagtekrop. Drys pynten med salt og karvefrø og ind i ovnen. Men med tiden bages grøntsager hurtigere end en gås!
9. Hæld gåsen med vin eller cider og sæt den i ovnen i endnu en halv time. En 3 kg gås bages i cirka 3 timer i alt. Mere størrelse betyder mere tid. Det vigtigste er ikke at overdry!
10. Dernæst bager vi æblerne med gåsen. Hak smukke hele æbler og seje pærer med en gaffel flere steder og læg dem rundt om gåsen. Her kan appelsiner også komme godt med - i cirkler og til et slagtekrop. Og igen i ovnen.
De skal også vandes med "gås" saft, drænes på forhånd, så fuglen og frugten får en smuk appetitlig skorpe.
Der kan serveres færdig gås med æbler.
God appetit!
__________________________________________________________________________
Denne artikel er fra Pulse - >>> min kanal på👉 PULS - kom ind! 🤘
Kan du lide artiklen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad!
Tak fordi du læste til sidst!