Magisk lækker kage Eventyret erobrer fra det første stykke. Det er utroligt sart med en luftig smørcreme og en let alkoholisk note. Tre typer kiks cremefraiche kager giver den en særlig skal: med rosiner, valmuefrø og svesker.
Denne kage er perfekt til ethvert festligt bord og til enhver lejlighed. Det er ikke for svært at forberede, og hvis du ikke er helt ny i køkkenet, så vil du helt sikkert lykkes.
Jeg forberedte denne eventyrkage til 8. marts og pyntede den med æbleroser. Jeg giver den detaljerede teknologi til sådan dekoration i opskriften. Du kan også dekorere sådan en kage efter din smag.
Hvis du kan lide rosiner og svesker i bagværk, så prøv på alle måder denne TALE -kage. Det er utroligt velsmagende, sart og afbalanceret!
Ingredienser:
Kiks:
- mel - 285 g (95 g pr. kiks)
- stivelse - 105 g (35 g pr. kiks)
- sodavand - 1,5 tsk l. (1/2 tsk. l pr. kiks)
- citronsyre - 1,5 tsk l. (1/2 tsk. l pr. kiks)
- æg - 3 stk. (1 stk. på en kiks)
- sukker - 300 g (100 g pr. kiks)
- creme fraiche (15-20%) - 300 g (100 g pr. kiks)
- valmue frø - 60 g
- svesker - 60 g
- rosiner - 60 g
Kiksimprægneringssirup:
- sukker - 1/2 spsk.
- vand - 1/2 spsk.
- Baileys likør - 50 g
Smørcreme:
- creme fraiche (20%) - 600 g
- gelatine - 15 g
- vand - 100 g
- fløde 33% - 200 ml
- flormelis - 200 g
Protein Custard:
- vand - 40 ml
- citronsyre - 1 knivspids
- sukker - 130 g
- æggehvider - 80 g
- vaniljesukker - 8 g
Chokoladeglasur:
- mørk chokolade - 100 g
- fløde 15% - 80 ml
Roser fra æbler:
- sukker - 2/3 spsk.
- vand - 2 spsk.
- æbler - 3 stk.
- madfarve - rød og grøn
- sukkerperler
Trin for trin opskrift
1. Inden du tilbereder kagen, skal du veje cremefraiche for at slippe af med overskydende væske.
Vi tager en skål, lægger en sigte på den og dækker den ovenpå med gasbind foldet 4 gange. Hæld creme fraiche på ostekluden og lad det dryppe i mindst 4 timer.
2. Overskydende væske fra creme fraiche glas. Den er blevet tyk og bevarer sin form.
Bag kiks
3. Tilberedning af kiks. Sigt 95 gram mel i en skål, tilsæt 35 gram stivelse, en halv teskefuld sodavand og en halv teskefuld citronsyre. Vi blander alt.
4. Bryd ægget i en separat skål og begynd at piske det gradvist og tilsæt sukker. Pisk ægget med sukker til et stift skum.
5. Tilsæt forsigtigt melblandingen til den piskede masse på flere måder.
6. Til sidst tilsættes 60 gram valmuefrø. Og bland alt godt.
7. Kom dejen i en bageplade dækket med bagepapir og fordel den jævnt over formen. Formdiameter 21 cm. Sæt svampekagen i en forvarmet ovn op til 180 grader. bages i cirka 20 minutter.
8. Vi tager straks den færdige kiks ud af formen og overfører den til risten. Lad det køle af.
9. På samme måde bager vi to kiks mere, tilføjer kun forberedte svesker til den ene og rosiner til den anden.
Inden dejen lægges i, skal svesker og rosiner vaskes og skylles med kogende vand. Skær sveskerne i små stykker.
10. Vi lagde de bagte kiks på risten på samme måde og lod dem afkøle.
11. Skær tophætten af fra de færdige afkølede kiks, så de er jævne.
Madlavningssirup
12. Lad os forberede en sirup til at suge et kiks. Hæld sukker i en skål og hæld vand. Vi sætter alt i brand, bring det i kog og kog i 1-2 minutter.
13. Tilsæt omkring 50 g Baileys -likør til den afkølede sirup og bland alt.
Madlavnings flode
14. Hæld 15 g gelatine med 100 g koldt kogt vand og bland alt. Lad gelatinen hæve i cirka 20 minutter.
15. Hæld 200 ml kold fløde i en skål, tilsæt afvejet creme fraiche og pulveriseret sukker. Slå alt først ved lav hastighed, og øg det derefter til maksimum. Du bør få en tyk, luftig creme.
16. Smelt den hævede gelatine over ilden.
17. Hæld straks den smeltede gelatine i den tilberedte fløde. Pisk alt igen med en røremaskine.
Vi folder kagen
18. Vi folder kagen i samme form som kagerne blev bagt. På siderne af formen lægger vi en acetatfilm eller en udskåret plastfolder til papirer, som i mit tilfælde. Sæt svesekonfektkagen først. Vi mætter det med sirup. Kom halvdelen af den tilberedte fløde på den.
19. Læg derefter valmue kiks, blød det også med sirup. Vi spredte den anden del af cremen.
20. Dæk med en svampekage med rosiner, også gennemblødt i sirup.
Dæk toppen af kagen med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i mindst 6 timer, og gerne natten over.
Tilberedning af proteincreme
21. Lad os forberede en proteincreme. Hæld 40 ml vand i en gryde, tilsæt en knivspids citronsyre og hæld 130 g sukker her. Vi sætter på medium varme og koger til en temperatur på 118 grader.
22. Når sirupens temperatur stiger til 100 grader, begynder vi at slå 80 g proteiner med vaniljesukker. Pisk til tæt skum.
23. Sirupen er allerede opvarmet til 118 grader, hæld den i en tynd stråle i de piskede hvider ved lav mixerhastighed.
24. Derefter øger vi mixerens hastighed til maksimum og slår i cirka 5 minutter mere.
Cremen skal være tæt og beholde formen godt.
Beklæd kagen
25. Med den tilberedte fløde nivellerer vi den afkølede kage ovenpå og på siderne.
26. Vi overfører den resterende creme til en bagepose med en lille lukket stjernedyse.
Læg cremen i bunden af kagen.
Tilberedning af chokoladeglasur
27. Lad os nu forberede chokoladeglasuren. Bryd 100 g mørk chokolade i en ren, tør skål og tilsæt ca. 80 ml fløde med 15% fedt.
Opvarm chokoladen med fløde i mikrobølgeovnen i pulser på 10 sekunder, under konstant omrøring, indtil chokoladen begynder at smelte. Overophed ikke chokoladen, ellers vil den stive.
28. Det er bedre at tilføje cremen i portioner for at opnå den ønskede konsistens af glasuren. Når du tilføjer fløde til chokolade, skal den opvarmes til omkring 50 grader.
Vi overfører en del af glasuren til en wienerbrødspose med et lille hul.
29. Med smeltet glasur laver vi striber på en kold kage.
30. Hæld den resterende glasur i midten af kagen og fordel forsigtigt med en spatel over hele overfladen.
At lave roser af æbler
31. At lave roser af æbler. Hæld en tredjedel af et glas sukker i en gryde og tilsæt et glas vand.
Vi lægger sirupen over medium varme.
32. Imens siruppen koger skæres æblerne i tynde skiver. Jeg gør dette på en skiver, du kan også gøre det med en kniv.
33. Hvis du vil have æbleroser til at være en mere mættet farve, skal du tilføje lidt rødt farvestof til vandet.
34. Dyp æbleskiverne i kogende vand en ad gangen, så de ikke hænger sammen.
Kog i 2-3 minutter, så æblerne bliver bløde, men ikke kogte.
Vi tager de kogte æbler ud på en tallerken og lader dem køle af.
35. Vi spredte cirka 7 æbleskiver i en række med et overlap. Vrid forsigtigt æblerosen.
Jeg lavede 17 roser i forskellige størrelser.
36. For at lave blade til roser koger vi æbleplader på samme måde, kun vi maler sirupen grøn.
37. Dekorer kagen med forberedte æbleroser og blade.
Drys kagen med sukkerperler ovenpå.
Kage "Fairy Tale" viste sig at være fabelagtig lækker. Det kombinerer perfekt duftende cremefraiche -kiks og delikat smørcreme.
Sørg for at lave sådan en lækker kage, alle vil elske den!
Video opskrift
Opskriften er hentet fra mit kulinariske sted. gotovimop.com