Jeg skrev mere end én gang, at jeg ikke har megen fromhed for champignoner, de har ikke en svampesmag, og derfor lyder de kun godt i nogle retter - dem hvor champignonen enten er stegt eller bagt.
Derfor forstår jeg ikke syltede champignoner og entusiasme for dem, samt mange marinadeopskrifter. Indtil videre har jeg kun en konklusion: Uanset hvor perverteret, får du noget meget med smagen af krydderier.
For at omskrive den velkendte dialog kan vi sige om syltede champignoner:
-Føler du svampen?
-Ingen.
-Og han er der!
så hvis du virkelig koger dem, så kun enten at stege eller bage dem.
Forresten er fyldte champignoner meget gode.
Vi tager:
- Store friske svampe (ser på størrelsen af hætten)
- Et glas creme fraiche
- Et stort løg
- Skinke eller bacon - 100-150 gram
- Et par fed hvidløg
- Hård ost - 100 gram
- Salt, peber efter smag og lidt olie (grøntsag)
Sådan laver vi mad:
Vi renser forsigtigt svampene fra jorden eller minen. De siger, at du ikke kan vaske, men jeg vasker det alligevel.
skær benet ud for ikke at beskadige hætten.
Skær benet i små stykker.
Skræl løget, skær det i små tern, og skær skinken i tern af omtrent samme størrelse (jo mindre, jo lettere vil det være at spise). Tryk hvidløg.
I en varm stegepande med en lille mængde olie, send først hvidløg, efter tredive sekunder - løget. Når løget bliver gennemsigtigt, tilsættes de hakkede champignonben og skinke. Steg til der er en let skorpe på dem.
Nu blander vi det med creme fraiche og fylder hætterne. Drys med ost og bag i ovnen ved 180 grader i ti minutter, til osten er brunet.
God appetit!