Raffinerede krydderier og aromatisk stærk kaffe er blot en lille dråbe i osmannernes unikke køkken. I århundreder har hun absorberet et stort antal kulinariske oplevelser fra forskellige folk, og det er overraskende, at dette ikke gjorde hende værre.
Tværtimod har tyrkisk mad fået den meget osmanniske smag.
Men i dag handler vores historie om smukke orientalske tyrkiske desserter, ikke om mad eller kaffe.
Det har længe været sagt i Østen:
Slik er et tegn på glæde. De helbreder sjælen, nærer hovedet og fylder det med lykke!
Hvis du så serien "The Magnificent Century" og "The Kyosem Empire", så var du sikkert også imponeret over den luksuriøse bakke, hvorpå der blev serveret slik til sultanen eller til hans elskede kvinder.
Lad os tale lidt om dem, om de mest berømte tyrkiske delikatesser.
Engang hævdede arabiske healere, at sødme har fantastiske helbredende egenskaber, og ved hjælp af sådanne lækre lægemidler kan du hurtigt forbedre dit helbred.
Østen er anerkendt som hjemlandet for de mest udsøgte desserter. I hundredvis af år har duftende tyrkisk glæde, frugt- og bærsorbeter, tahini, jordnødde- eller nøddehalva, sukkerholdig sød nougat og révanie var ikke kun et tegn på raffineret smag hos ejerne af huset, men også en indikator på deres velstand.
Nogle desserter var dog kun tilgængelige for velhavende mennesker på grund af den komplekse og dyre forberedelsesteknologi. Selve ingredienserne var dengang og er stadig meget dyre. Den samme honning eller mandler.
Og forestil dig, hvad magiske konditorer-troldmænd besad for 500 år siden, da de ikke havde moderne køleskabe, serverede de deres herre et forfriskende glas på en varm sommereftermiddag kold sorbet. Ja, sherbet (şerbet) er en drink!
Og da slik blev betragtet som tegn på rigdom, blev de kun tilberedt i rige tyrkiske retter. Oftere end ikke, i det enorme køkken i Topkapi Sultan -paladset, gik hundredvis af bakker med forskellige delikatesser til sine indbyggere uendeligt, endnu mere sandsynligt i fuld gang.
Hemmeligheden bag forberedelsen af mange søde osmanniske lækkerier skulle holdes i strengt tillid af konditorer og havde ingen ret til at afsløre den hemmelighed, selv om det var dødssmerter.
Det er af denne grund, at nogle opskrifter forsvandt sammen med dem, der opfandt dem og vidste, hvordan man laver mad. Desværre er opskriften på den berømte halva obi-nabot, som entusiastiske referencer findes til i mange middelalderlige afhandlinger, ikke nået vore dage.
Der var en legende om, at denne dessert kun kunne tilberedes i Bukhara, fordi det var der, at der var nogle magiske forhold, der var så nødvendige for at skabe denne dessertret.
Oversat fra arabisk, ordet "halva" (tur. helva) betyder sødme. Det kan være anderledes, men det plejede at blive betragtet som et tegn på god halva, at du kan forme små kugler fra det med en hånd og straks kaste det i munden.
Hvordan opstod tyrkisk glæde? Hvem fandt på en utrolig delikatesse, favoritten blandt alle tyrkiske sultaner og hofdamer?
Nu kommer hans tur. Tyrkerne fortæller også gerne en næsten legendarisk historie om ham.
Der var engang en bestemt sultan, der elskede slik. Jeg var klar til at spise desserter tre gange om dagen, måske mere. Indtil han brækkede en tand, mens han spiste på hårdt slik. I vrede krævede sultanen at give ham bløde slik, ellers ville hovedet flyve af skuldrene på den, der forberedte de uheldige hårde slik.
Hofmændene spredte i panik i en eller anden retning, de var rædselsslagne: ingen i dette område havde nogensinde hørt om sådan en ret.
Men så skete der et mirakel. En konditor var ikke tabt, men trådte frem og sagde, at han ville finde ud af at behage padishahen og beholde hovedet. Han gik til køkkenet, hvor han blandede vand, sukker, stivelse, rosenessens og... hældte den resulterende blanding i flade tallerkener.
Da massen var helt frossen, tog han en kniv og skar den forsigtigt i stykker. Som jeg rullede i pulveriseret sukker med stivelse og knuste nødder.
Konditoren stolt skred langs Topkapis korridorer og bar en bakke med sin opfindede legendariske dessert. Han kaldte det Turkish Delight og serverede det for sultanen. Det er overflødigt at sige, at han var henrykt.
Tyrkisk glæde (Rahat-lokum) i oversættelse fra tyrkisk betyder "bekvemt stykke". Århundreder er gået, der er ingen sultaner i lang tid, og der er ikke tilberedt noget i deres smukke køkken, og hele verden nyder fortsat denne "praktiske" delikatesse.
Tyrkerne selv er meget stolte af deres dessert, men samtidig er de sikre på, at den bedste tyrkiske glæde bliver skabt i byen Afion. Og de gør det ikke ud af frugtsaft eller rosenvand.
Lokal tyrkisk glæde er fremstillet af kaymak - tung ghee og har en unik smag med utrolige egenskaber, ifølge de samme tyrkere. Og årsagen er, at athonitiske køer ikke græsser på almindelige enge, men hvor de vokser i overflod... opiumvalmue!
Og i øvrigt var det i netop den Afion, at tyrkisk baklava eller baklava først blev bagt.
Lidt om legenden om russiske feriesteder - om honningbaklava. Så baklava eller Baklava.
De vidste, hvordan man skulle bage sådanne lækkerier i lang tid. Men fødselsdatoen for ægte tyrkisk baklava anses for at være august 1453. Historien har ikke bevaret den nøjagtige dag for opfindelsen af den store dessert. Men der er en legende om, at det var i august samme år, at hoff konditoren først opfandt og præsenterede sultanen for flerlags kager med honning og nødder i form af små skiver.
En ægte tyrkisk baklava har mindst 40 tyndeste lag dej, tyndere end et stykke papir, drysset med knuste pistacienødder, og den bages i smør.
Interessant nok var den meget originale osmanniske baklava slet ikke honning i starten. Det vil sige, at den ikke indeholdt honning i sig selv. Sirupen blev fremstillet af melasse, vand og citron.
Sherbet (Şerbet) er en sød drink af nydelse.
I mange østlige lande er der særlige infusioner eller afkog baseret på frugt og krydderier. En sådan sherbet. Det betragtes som en gammel læskedrik og serveres i varmt vejr.
I Tyrkiet og Egypten tilføjes skåler med is ofte til sherbet foruden en blanding af frugtsaft og krydderier for at tilføre drikken en sofistikeret smag.
Denne drink har været kendt siden den antikke verdens tid, nemlig fra Persien.
Ordet "sherbet" er den tyrkiske version af den arabiske "sharbat" fra det persiske verbum "sharba", der betyder "at drikke".
Sharbat af araberne er i det væsentlige enhver alkoholfri sød drink, der ville blive kaldt "sirup" i Europa. Forresten er der det arabiske ord “sharab”, som har en enkelt rod -sherbet, hvilket betyder en alkoholholdig drink. Det vil sige, at sherbet og mos er et sted meget tæt.
Sherbet har været brugt i lang tid som en kølende drink, forfriskende på en varm tyrkisk dag. Healere anbefalede det til sultanerne og sultanerne til medicinske formål.
For eksempel for at støtte kærlighedsattraktionen (stadig i skikken i nogle østlige lande, bruden, i i tilfælde af et positivt svar på ægteskabsforslaget, skal jeg drikke et glas af denne gamle drikke).
Ifølge legenden kom denne flydende tyrkiske dessert til Europa takket være den italienske købmand og rejsende Marco Polo i 1200 -tallet. Han var på farten i over 20 år og samlede i sine vandringer en masse nyttige gamle opskrifter og potions, som han beskrev og registrerede for eftertiden.
Revani - semulje -tærte eller bare manna.
Ja, denne sødme ligner virkelig vores manna, kun dens forskel ligger i, at Revaney er rigeligt mættet med sirup.
Denne klassiske dessert har eksisteret i det tyrkiske køkken siden det osmanniske imperiums tid. Det er også kendt som rabani.
Og igen legenden. Kampen om Revan, hovedstaden i middelalderens Armenien, var årsagen til oprettelsen af denne dessertkage. Da osmannerne erobrede byen Revan eller moderne Jerevan i 1500 -tallet, blev der serveret en ny ret til sultanen til ære for sejren, med smagen af ferien - revani.
Men der er en anden version af oprindelsen til det tyrkiske manna. Tyrkerne siger, at navnet stammer fra navnet på digteren Revani, der levede i det osmanniske imperium mellem det 15. og 16. århundrede. Grundlæggende er dette næsten samme tid som kampen om Revan.
Dette er blot nogle af de traditionelle desserter fra det tyrkiske køkken, der var i tv -shows og er populære blandt folk i det moderne Tyrkiet selv.
I de følgende publikationer vil vi fortælle dig om luksuriøs kvæde med flødeskum (Ayva tatlısı) og ægte sultanfignermarmelade (İncir reçeli), og også hvorfor halva blev lavet af mel (Un helvası), og hvorfor dessertskriften (Pişmaniye) på tyrkisk betyder "anger".
Ifølge tv -serien "The Magnificent Century", nemlig med desserten Ayva tatlısıforsøgte at forgifte Khyurrem Sultan i kamrene i Suleiman den Storslåede. Men mere om det næste gang. Nødvendigt!
____________________________________________________________________________________
Dette materiale tilhører forfatteren af kanalen "Culinary Notes on Everything", det vil sige for mig, og det blev tidligere offentliggjort af mig personligt i min blogkanal på platformen Puls.
Kan du lide artiklen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad!
Tak fordi du læste til sidst!