Berusende aroma af krydderier og mange usædvanlige varianter - sådan kan du beskrive tyrkisk mad. Jeg foreslår, at du tager en tur med mig og min tyrkiske bedstemor gennem en verden af dufte af tyrkiske krydderier.
Hvis du nogensinde har været i Tyrkiet, så kommer du til enhver by, du allerede ved, hvor svært det ikke er at være i en kryddeributik.
Det er ikke kun laurbærblade og allehånde. Den besøgende præsenteres for et ægte kalejdoskop af krukker og poser med mærkelige navne.
Jeg besluttede at fortælle dig om de fem mest autentiske krydderier, der aktivt bruges i det tyrkiske køkken.
Så lad os gå!
Sumak ("Sumak)" - sumy
Der er et sådant træ, kaldet sumac garvesyre eller "eddike træ", og denne skønhed opnås fra dets malede bær.
Den korrekte krydderi sumac ligner en rødlig-burgunder krummer og har... sur smag.
Ja Ja. Sumy er nødvendig for at forsure tyrkiske retter, den bruges til fremstilling af fjerkræ og fiskeretter. Moderne tyrkiske husmødre tøver ikke med at drysse friske grøntsagssalater på dem.
Çörek otu ("Chorek otu")
Med sur sorteret ud. Vi har en bitter smag næste i rækken. I Tyrkiet er sort spidskommen eller sort spidskommen ansvarlig for det. Den har en skarp, bitter smag og lugt.
Dette krydderi bruges aktivt ikke kun af tyrkiske kokke, men det er også populært i køkkenet i Mellemøsten. Karve findes også i middelhavsretter, og siden oldtiden.
Karve i det tyrkiske køkken går ikke til fisk eller kød, det er en hyppig ingrediens i salte bagværk og tilføjes undertiden til traditionel tyrkisk kaffe for at tilføje krydret smag til drikken.
Isot biber ("Isot biber") - "Isot" peber
Dette krydderi kan siges at være unikt og karakteristisk for autentisk tyrkisk køkken.
"Izotsky" peber, ifølge legenden, dukkede op i form af krydderier fra provinsen Sanliurfa. Der er det stadig traditionelt fremstillet af et lokalt udvalg af chilipeber, som tørres i den brændende sol.
Han ser lidt mærkelig og uforståelig ud for os. Den kommer i rød og sort. Den har en røget rosinlignende smag og er næsten ikke varm.
Du kan ikke tilberede "chig -kofte" - rå bulgur -koteletter uden isotpeber.
Kuru Nane - tørret mynte
Selvom jeg har tyrkiske gener, har jeg mærkelige følelser og holdninger til denne krydderier. I mere end halvdelen af mit liv var hun (mynte) hadsk over for mig, nu er det blevet mere eller mindre tolerant.
Imidlertid er mynte og Tyrkiet meget nært beslægtet i kulinariske termer. Hun har ikke brug for en særlig introduktion. Enhver, der har besøgt dette land og spist lokale retter, ved allerede, at mynte kan findes der meget uventede steder og mad. Mint er her for friskhed.
Dette er en meget almindelig krydderi i det tyrkiske køkken og til en række forskellige retter. For eksempel går mynte i bulgur pilaf med kikærter eller fyldte peberfrugter.
Antep Pul biber - Antep hot pepper
Sur, bitter, frisk - listede hun op. Det er stadig at fortælle om det akutte. Meget krydret!
Dette er Antep hot pepper. Han er virkelig urealistisk skarp. Rød peberflager sælges i enhver kryddeributik, da de er populære og betragtes som et alsidigt krydderi. Det bruges til at forberede mange retter og også for derefter at pebre det færdige noget. Som malet sort i dit køkken.
Antep peber er lavet af en anden chili, der vokser i naboprovinsen Sanlıurf, Gaziantep.
Her er sådan en duftende rejse.
Nu ved du også hvad og hvad i tyrkisk madlavning.
____________________________________________________________________________________
Dette materiale tilhører forfatteren af kanalen "Culinary Notes on Everything", det vil sige for mig, og det blev tidligere offentliggjort af mig personligt i min blogkanal på platformen Puls.
Kan du lide artiklen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad!
Tak fordi du læste til sidst!