Inden jeg gik på barsel, arbejdede jeg i et transportfirma, mine kolleger og jeg fejrede alle fødselsdage og helligdage. Og ganske ofte blev jeg bedt om at lave leverpostej og auberginesalat, som forsvandt fra bordet på få minutter. I dag vil jeg vise dig opskriften på netop denne salat, den er ganske enkel, men meget velsmagende.
Auberginer skal bages i ovnen i en time ved 180 grader. Men du skal helt sikkert gennembore den med en kniv flere steder, ellers bliver du nødt til at vaske hele ovnen.
Efter at de er kølet af, skræller jeg forsigtigt huden af og skærer auberginerne i tern. Jeg tilsætter lidt salt og provencalske urter, blander godt.
Dernæst skar jeg rødløg i kvarte i ringe og marinerede med vand og eddike, blandet i lige store mængder.
Efter 10-15 minutter tømmer jeg væsken og sender løget til auberginen og blander godt. Jeg dækker det med et låg og lader det stå der i flere timer. Jeg efterlod normalt ægplanter og løg i en beholder natten over og tog dem med på arbejde om morgenen. Og allerede på kontoret tilføjede jeg resten af ingredienserne.
Når auberginer og løg har fået venner, kan du tilføje hakkede tomater og grønt.
Sidst men ikke mindst tilføjer jeg Sirtaki eller Brynza ost. Jeg skærer dem i små tern og sender dem til salaten. Den er udelukkende klædt på med olivenolie.
Ingredienser:
- Aubergine 2 stk
- Tomater 4-5 stk
- Rødløg 1 stk
- Ost "Sirtaki" 200 gram
- Grønne, provencalske urter, salt efter smag
- Oliven lidt til påklædning
Hvordan kan du lide opskriften? Vil du lave mad?
Jeg har nogle flere fede auberginesalatopskrifter, kan du læse her.
Tak for din opmærksomhed og tilmeld dig kanalen, der er mange interessante ting forude!
Være sund!