I dag vil jeg tillade mig selv at gå gennem en tallerken, som det viser sig at have mange fans.
Som jeg for nylig har lært, har oberst Sanders i årtier valgt den optimale kombination af krydderier, så hans kylling i Rusland vil blive bedømt ud fra skorpenes sprødhed og kødets blødhed. "
Da jeg læste denne kommentar, undrede jeg mig endda - hvilke kriterier kan der stadig bruges til at evaluere kritaen fra KFC? Kan vi tale om en usædvanlig smag eller udsøgt eftersmag? Om den originale kombination af krydderier og magisk panering, som efter hver bid kærtegner alle smagsløgene?
Du kan smide tøfler efter mig - sådan noget mærker jeg ikke i denne ret. For mig, for at være ærlig, er KFC på sidste plads i rangeringen af fastfood. For fed, denne oberst Sanders kylling. Halsbrand og tyngde efter det er givet.
Ja, nogle gange laver jeg noget lignende derhjemme. Men kun fordi børn mærkeligt nok kan lide det. Desuden kan børn mere lide hjemmemuligheden. Måske fordi jeg prøver at gøre det mindre fedtet.
Det sjove er, at opskriften på denne kylling, eller rettere sagt, en blanding af krydderier, viser sig at være "en af de mest værdifulde forretningshemmeligheder i Amerika." Så i det mindste fortalte virksomheden en journalist, der bad om kommentarer til opskriften, som en af kyllingefinderens fjerne slægtninge, Joe Ledington, havde lært.
Opskriften på blandingen indeholder:
• Salt. ⅔ spsk.
• Timian. ½ spsk.
• Basilikum. ½ spsk.
• Oregano (oregano). ⅓ spsk.
• Sellerisalt. 1 spsk.
• Sorte peberkorn. 1 spsk.
• Tør sennep. 1 spsk.
• Paprika. 4 spiseskefulde.
• Hvidløgssalt. 2 spiseskefulde.
• Stødt ingefær. 1 spsk.
• Hvid peber. 3 spiseskefulde.
Faktisk er der ingen originalitet i udvælgelsen af krydderier. Alle kender de til det sydlige amerikanske køkken, hvis traditioner er lånt fra både europæiske nybyggere og mørkhudede slaver, der massivt importeres dertil.
Hvad angår ideen om friturestegt kylling direkte, findes dens opskrift i sådanne publikationer såsom The United States Cookbook: A Complete Guide for Women, Housekeepers and Cooks (1865), s. s. 104. Almindelig fornuft i husstanden: En vejledning til praktisk husholdning (1874), s. 90.
Og på forhånd inden for friturestegning af mad (CRC Press,. 2008) siges det generelt, at stegt kylling længe har været inkluderet i skotternes kost, men det er krydderierne, der blev bragt af afrikanske slaver som kokke.
Den stegte kylling sporer også oprindelsen fra Vestafrika ("Slaveverdenen: En encyklopædi om slavernes materielle liv i USA [2 bind]")
Kyllinger... blev stegt i palmeolie.... stykker kylling, stegt i olie, solgt på gaden... de satte alle deres præg på det nye køkken i det tidlige Syd.
Dette gav i øvrigt grundlaget for stegt kylling i kreolsk stil: kyllingen blev dyppet i dej og friturestegt.
Når man ved dette, forbliver det forvirret, hvorfor opskriften betragtes som "hemmelig".
Sandt nok har jeg tillid: alt dette hemmeligholdelse er rent markedsføring. Bare for at sælge ikke særlig sund kylling med en meget banal smag.
Hvad synes du?