Alle ved, hvordan man tilbereder kyllingelår. Hvad skal man lave mad der? Vores klassiske ret er at optø, smøre med mayonnaise med hvidløg, peber og salt og sende til ovnen. Allerede rynker panden, siger de - fu mayonnaise, og generelt - der blev ikke fundet sofistikering i kyllingelår,
I dette tilfælde vil jeg minde dig om: vores smag afhænger i høj grad af, hvilke produkter der er tilgængelige. Og når de var bagt i mayonnaise, syntes kyllingelår næsten at være mad af guderne, selvom disse ben ikke var det ben, men skinker, og tilhørte nogle mutanter, og ikke til kyllinger, da størrelsen oversteg alle de mest vovede fantasi.
Gudskelov, de langt fra velsignede tider er sunket i glemmebogen. Der er masser af produkter nu, og du kan tilberede mange lækre og endda lækre retter fra benene (vælg bare ikke for store). Nå, hvor udsøgt 0 er relativt, selvfølgelig.
For eksempel kylling i fransk vin.
Vi tager:
- Ben - efter antallet af spisere. Antag fire;
- 150 gram små løg;
- 150 gram små svampe;
- 50 gram bacon - vælg en med mange kødårer;
- En flok persille;
- En rosmarinkvist, en timiankvist, et laurbærblad - vi binder det til en garni -buket;
- Lidt friskrevet muskatnød;
- Et par fed hvidløg;
- En hvisken sukker;
- Et par spiseskefulde ghee;
- Et par spiseskefulde brandy;
- 350-400 milliliter rødvin;
- Lidt mel til støvning af benene;
- Salt og peber efter smag.
Sådan laver vi mad:
Vask benene godt og tør dem på håndklæder. Salt og peber dem, og derefter - tyndt tyndt støvet dem med mel. Vi ruller ikke, men vi støver det.
Vi skræller simpelthen løg og svampe, men skærer dem ikke. Skær bacon i tyndere strimler.
Opvarm en skefuld ghee i en tykvægget gryde eller gryde eller i en stegepande med høje sider. Vi sender løg, svampe og bacon dertil og under omrøring lejlighedsvis steges det i cirka 5 minutter.
Vi tager alt ud på en tallerken, tilføjer den resterende skefuld olie og lægger benene ud efter at have opvarmet det godt. Når vi har dem grundigt ristede hvepse på alle sider, hældes cognac i og bringes i kog. Deglaze, kort sagt.
Nu hælder vi vinen i, tilsæt hakket hvidløg, salt, peber og lidt sukker (vi retter det med syre), glem ikke at smide garni -buket og lad det simre i cirka tredive minutter. Det er muligt og mere, for kyllingelårene gik du til en landsbyhøns, men hvis her er en slagtekylling, så bare en halv time - ellers kommer hele infektionen til at snige sig.
Når alt er stuvet, tages kyllingen forsigtigt ud og lægges på en tallerken. Vi tager garnien ud og kasserer den. Kog saucen så meget som muligt ved høj varme - mindst en tredjedel.
Og først derefter sættes kyllingelårene tilbage, svampe og løg ovenpå, dækkes med et låg og varmes op i cirka femten minutter.
Server drysset med persille og brød
God appetit!