Jeg hørte ofte klager: du laver mad, du laver mad, du prøver, du prøver, men familien vender næsen op, de vil ikke spise, de vil ikke engang prøve.
Specielt ofte synder kræsne børn med sådan en "vridning af næser", som de bliver skældt ud af deres forældre. Lad os dog være ærlige: bare sådan uden grund, ingen grund, selv børn fra at spise vil ikke få næsen.
Oftest er der en udløser, der forårsager sådan afsky. Og der er mange sådanne udløsere.
Maden skal jo fremkalde appetit - med dens udseende og lugt i første omgang. Hvis du ikke kan lide noget visuelt eller "ved lugt", så er det meget svært at få retten til at smage.
Forresten manifesteres en modvilje mod mælkegrød, og især for semulje, i børnehaven hos mange børn. Nogen siger, at grødens overflade, der var ved at køle ned, var dækket af en film, men de fleste af de bekendte, jeg interviewede, huskede noget andet: lugten.
Duften, der havde spredt sig over havens første sal, selv når morgenmaden blev tilberedt. Nogle kunne ikke karakterisere denne lugt, nogle sammenlignede den med "muggen klude".
Denne lugt dukkede op under kogende mælk og svarer på ingen måde til god mælk af høj kvalitet. En dame, der har arbejdet i forplejningssystemet i lang tid, sagde engang, at denne lugt dukker op, hvis der tilsættes vand og sodavand til mælk, så den ikke krøller, hvis den er sur.
Så modviljen mod korn og mejeriprodukter hos børn, der blev tilbudt dette, er ganske forståelig. Samt det faktum, at børn, der gik på institutioner med godt køkken, ikke havde sådanne problemer.
Mad. uappetitligt lagt ud på en tallerken, forårsager heller ikke appetit og hos nogen - endda afsky. Få mennesker kan godt lide en salat tilsmudset i fx puré. Og endda en kotelette eller pølse. uappetitlig på toppen, blancheret på et tilbehør kan ødelægge alt.
Åh, mere skiver! At skære mad i et fad er en god ting.
okay, forkert - for stor eller for lille, tværtimod - skæring ødelægger udseendet. Så det påvirker også smagen, og seriøst.
De fleste retter er i det væsentlige en synergi af smag i slutresultatet. Og for grov skiver giver ikke sådan en synergi - i samme borscht f.eks
Mange bekendte kan for eksempel ikke tåle roer, gulerødder og løg fra, at de stødte på dem netop i form af et forkert, for stort stykke i suppen.
Roer terninger i borscht ser for eksempel ikke bare grimme ud - på en eller anden måde ujævnt tilberedt, men de ødelægger også smagen. Fordi du putter en ske i munden, forstår du, at borscht er adskilt, sødefriske rødbeder er adskilte.
Det sker også med gulerødder og løg. Og også - med store fedter. Fordi knitringen er lille, sprød, er den faktisk lækker. Et stort stykke bacon, let stegt og derefter kogt (hvis det blev tilsat suppe eller stuvet kål eller noget andet) er en helt anden sag.
Forresten - endnu en nuance: øerne med fedt på suppen, smukke, gyldne, ser attraktive ud. men når der er et overskud af fedt, vil der efter det første forsøg være afsky. Og så sker denne reaktion, når en person bare ser fedt.
Hvilke udløsere af 'modbydelig' har du stødt på? Hvad dræber øjeblikkeligt din appetit?