Syltede tomater om vinteren er mad fra guderne. Der er dem, der elsker konserves fra agurker, og jeg er ærligt talt netetomater, som jeg foretrækker mere, men... Når der er et sortiment på pladen, trækker jeg tomaterne først ud.
Jeg holder sjældent på hermetik, i dette tilfælde er min kone mere hjemme (og de pårørende leverer normalt banker), men ...
Jeg samler konstant de mest "snedige" livshacks - hvad hvis de kommer til nytte? I dette kan du sammenligne mig med Plyushkin.
Normalt hvordan samlingen finder sted: de behandles med noget utroligt velsmagende - og du skal finde ud af, hvordan denne lækkerhed er lavet? Eller han finder selv et ønske om at skabe noget nyttigt om vinteren, og som et resultat, "slet ikke det," kommer op, så du skal finde ud af, hvor du skruede op ...
Jeg husker mit første eksperiment med rullende tomater sluttede meget dårligt. Tomaterne skulle være stærke, men som et resultat knækkede de alle og så slet ikke is ud. Og saltlage blev overskyet.
Jeg ordnede fejlene. Det viste sig, at:
Tomater kan ikke steriliseres i lang tid
I frygt for, at dåser skulle "eksplodere", begyndte jeg at dekontaminere dem med alt deres indhold fra bunden af mit hjerte. Jeg er overrasket over, hvordan de ikke sprængte under denne proces, og tomaterne ikke blev til kartoffelmos.
For at bevare tomaten er det nødvendigt at sterilisere tankene på forhånd og derefter ikke lægge dem med indholdet i kogende vand. Det er nok at hælde kogende marinade et par gange, eller første gang med kogende vand, anden gang med marinade.
Saltopløsningen skal filtreres
Stensalt, som bedst bruges til emner, er ikke altid helt rent. Meget ofte efter opløsning er mærkelige krystaller og endda sand og små sten tilbage i bunden af opvasken. Så saltlage skal drænes.
Hele hvidløgsfed
Spørg ikke hvorfor. Det faktum, at hakket hvidløg gør saltlaken uklar, blev hævdet af en meget erfaren bedstemor i bevarelse. Hendes tomater viste sig at være sådan, at det var umuligt at rive dig væk fra dåsen. Så snart hun ikke gjorde dem!
Samtidig var saltlage altid gennemsigtig uden noget antydning af uklarhed. Hun argumenterede - fordi hvidløg ligger i hele tænder.
Jeg forsøgte at kontrollere denne erklæring, og så - ja, hvis hvidløg er hakket, er uklar saltlage mere almindelig. Jeg kunne ikke forklare procesens fysik og kemi, og jeg er slet ikke sikker på, at det afhænger af hvidløg (og ikke af teknologien), men... jeg tog en note, og jeg skar ikke hvidløg. Hvorfor klippe det?
Hak tomater
Med en nål, et tandstikker, en pind - hvad du vil. Derefter forbliver de intakte (huden brister ikke), og de vil selv være pænere, og saltlage er mere gennemsigtig, og tomatene er lidt rigere på smagen af marinaden.
Kun du har brug for at stikke ikke tønden, men krydset med stilken.
Skold alt
Måske gjorde ingen undtagen mig en sådan fejl, men... Generelt, da lågene i mit næste eksperiment med syltede tomater "svulmede", påpegede de mig, at der er mange grønne i krukkerne. Som det er på grund af hende, at sømmene kan svulme op og endda eksplodere.
Jeg vendte mig til forfatteren af opskriften med dette spørgsmål - som hvordan hvordan?
Som han fik et simpelt svar på: De grønne skal skoldes. Når agurker eller courgetter syltes, steriliseres krukker oftest i en allerede fyldt ode. Og dette kan ikke gøres med tomater, som vi husker. Mange grøntsager tilsættes i slutningen - når tomaterne allerede er hældt med kogende vand, og når marinaden koger i dem.
Og bakterier introduceres i grønne områder. Derfor eksploderer dåser, og låg svulmer op på grund af grønne områder, men på grund af uopmærksomhed. Hvis du lægger greener oven på tomater under låget, skal du sørge for at hælde kogende vand over det (eller du kan endda holde det lidt).