Fantastiske kulinariske opdagelser venter alle bag dørene til de mest upræparate, nogle gange institutioner.
Tro mig ikke? Og forgæves!
På vejen fra Moskva til Hviderusland stiftede jeg bekendtskab med en fantastisk ret af det højeste, jeg er ikke bange for dette ord, køkken.
Omakashi. Omakashi fisk! I en cafe ved vejen blev der tilbudt kaukasisk-japansk køkken. I cirka femten minutter forsøgte jeg at finde ud af, hvorfor navnet virkede så mistænkeligt.
Så huskede jeg... Ved præsentationen af en japansk kæde i Moskva hørte jeg ordet "omakase". Og nej, dette er ikke en ret. Dette er et koncept. Angiver en situation, hvor gæsten ikke vælger sin egen mad, men delegerer denne ret til kokken.
Lidt ligesom udtrykket "jeg stoler på dig" betyder.
Og her - en fisk. Jeg ville tegne en smiley, men jeg er gammel og seriøs, jeg skal ikke smide rundt med smil.
Derfor vil jeg på seriøs kålsuppe foretage et udvalg af kulinariske definitioner, som de gerne vil bruge i menuen for at give den mere "sofistikering".
Gå!
Meniere
Jeg så det på menuen i kombination med fisk oftest. Fisk mener! Lyder lokkende, ikke sandt? De uindviede forventer normalt noget sublimt og subtilt fransk. Faktisk kan han få et slagtekrop, drysset med olie, hvori det blev stegt, og med et stykke citron.
På helt lovlige grunde! Meniere er en madlavningsmetode, fisk (eller endda skaldyr) drysses med mel og steges i smør.
Papiyot (eller en papiyot)
En anden måde at tilberede fisk på, muligvis med grøntsager. For at tilberede en en-papiyot fisk skal du bare pakke den ind i pergament. Og det er alt. Så hvis du forventer noget fortryllende - ikke det værd. Medmindre sorten af fisk vil være meget delikat ...
Mirpua
Åh, bouillon mirpois, serveret i den "fineste" restaurant i en af de små byer i Den Gyldne Ring. Bouillonnitaen med ham var så lille som en kaffekop, og prisen på denne bouillon kunne konkurrere med prisen på en fuld middag i en enklere institution (uden mirpois).
Men mirpois er ikke en trøffelsort, tro mig. Mirpua er en blanding af tyndt hakkede rodfrugter, løg og krydderurter, der tilsættes bouillonen for at tilføje smag.
Confit
Åh min yndlings confit!
Engang havde jeg en chance for at se confit med skinke, confit med salami, confit med ost... og alt på et bord. Den, hvor sortimentet af produkter er skrevet i tærten.
Confit blev kaldt de sædvanlige tærter der. Og du vil ikke vise noget - de, ifølge medarbejderne, plagede disse tærter helt nedsænket i fedt ved en temperatur, der er strengt angivet i TU - 100 grader.
Hvordan det i dette tilfælde lykkedes tærterne at brune - djævelen ved kun. Men du, for en sikkerheds skyld, så husk at confit ikke er confitation og ikke har noget at gøre med det. Og også med slik. Confit er en metode til at tilberede mad helt nedsænket i fedt eller olie og have en temperatur på ikke mere end hundrede grader.
Lang langsomhed ved denne temperatur giver dig mulighed for at opnå en meget ejendommelig effekt, hvem kan argumentere. Men ikke alle kan lide denne effekt på grund af det høje fedtindhold i resultatet.
Og hvilke kulinariske absurditeter er du stødt på?