I dag er en opskrift for dem, der elsker pickle og alle dens varianter (men uden slagteaffald). For at være ærlig er jeg i spidsen for sådanne amatører. Fordi jeg elsker syltede nyrer, nyrerne i det - nej. Og jeg laver syltede agurker uden slagteaffald. Og også en hodgepodge. Nå, jeg kan ikke lide deres smæk, og det er det!
Forresten vil jeg på forhånd advare dem, der råber om retternes ægthed - de siger, syltede nyrer uden nyrer og mudder uden slagteaffald er dårlige manerer. Faktisk blev både pickle og hodgepodge og mange andre supper født af det kulinariske geni ikke af kokke, men af mennesker, der virkelig ønskede at spise.
Derfor placeres alt der i henhold til princippet "hvad er, vi laver mad". Og en, akademisk, klassisk opskrift, der kan og endda skal følges - findes ikke.
Og alle syltede agurker og al saltvort er ikke forenet af ingredienser, men af smagen - krydret, salt-sur. Og denne suppe er bare fra denne opera.
Så vi tager:
- Et par liter vand;
- Svinekød - røget eller rå;
- Stor løg;
- Flere kartofler;
- Stor gulerod;
- Flere syltede eller syltede agurker.
- Salt-peber-greener efter smag.
Sådan laver vi mad:
Kog bouillon først, som du kan lide det. Løg her går ind i bouillon og ikke i stegningen, og derfor kan den skrælles fra de øverste skalaer, bages i en stegepande til brænderne og sendes til kogning i bouillon.
Vi renser kartoflerne og gulerødderne, skærer dem i terninger, og når bouillon er klar, skal du tage løgene ud og sende dem til at lave mad gulerødder og kartofler.
Skær agurkerne i strimler, mens de koger. Men agurkerne går kun i suppe, når grøntsagerne har nået den ønskede grad af beredskab - ellers forbliver gulerødderne og kartoflerne faste.
Vi sender agurkerne til suppen, kog i yderligere 10 minutter, prøv - hvad der skete, og ret smagen med salt, måske med agurkegurke, hvis sur - tværtimod tilsæt lidt sukker, peber ...
Voila, suppen er klar. Server bedst med creme fraiche!