For nylig blev jeg fodret med en ret berømt og fremtrædende skål - Bagrationssuppe ifølge opskriften fra Auguste Escoffiers bog.
Jeg vil give en suppeopskrift til dem, der ønsker at prøve den i slutningen, men først vil jeg tale om dens historie.
Med en kollega, der kogte denne suppe, havde vi et lille argument - han hævdede, at suppen ligesom salaten, blev oprettet til ære for Peter Ivanovich Bagration og navngivet, mens hans nøjagtige opskrift er givet af Auguste Escoffier.
Og i nogle internetkilder skriver forfatterne endda, at denne suppe blev serveret, og Aglitsky-klubben ved en middag, der blev givet til ære for helten i Shengraben-slaget
Denne frokost er nævnt i litterære kilder (den, der i skolen ikke bestod krigen og fredssiden, den ene husker utvivlsomt scenen beskrevet af Tolstoj), men om min hukommelse snyder mig eller noget - flimrede ikke der navnene på suppen.
Forfatteren S. P. Zhikharev beskrev ham som følger:
Bordet blev dækket med betræk til 300, det vil sige for hele antallet af tilgængelige medlemmer af klubben og 50 gæster, dekorationen er storslået, der er intet at sige om bestemmelserne: alt, hvad der er man kunne finde det bedste og sjældneste af kød, fisk, urter, vin og frugt - alt blev fundet og købt til en høj pris og de ting, der i den tidlige sæson købmændene havde det ikke til salg, de blev leveret af rige ejere fra drivhusene i Moskva-regionen gratis: alle konkurrerede med hinanden og forsøgte at gøre noget med deres iver og deltagelse i behandler ".
Men jeg fandt aldrig menuen til denne middag, og jeg tvivler meget på, at Bagration-suppe var til stede der.
Intriger tilføjes ved, at opskriften blev udgivet af Auguste Escoffier i bogen "Culinary Guide", og Escoffier blev født i 1846, mange år efter prins Bagrations død.
Den eneste forbindelse, som kulinariske historikere sporer mellem Bagration-suppen og Bagration selv, er kokken Marie Antoine Karem, der serverede med prinsesse Bagration. Men i betragtning af at prinsessen var meget langt fra sin mand, blev suppen opkaldt snarere til ære for hende og ikke ham.
Der er andre uoverensstemmelser i skålens historie.
Nogle steder siges det, at suppen i versionen til mænd havde rom i kompositionen og i dameversionen - madeira. Men Escoffier har ikke noget som dette i opstillingen. Hos Escoffier er dette en cremet, kødagtig, fed suppe, hvor pasta serveres som en sideskål og revet ost serveres separat.
Men der er også andre muligheder.
Udelukkende fra kalvekød (takket være Escoffiers bemærkning kan det betragtes som originalt.
Et pund kalvekød og kalvekød (ca. 400 gram hver), en tredjedel af et pund gulerødder og en tredjedel af et pund purre (over hundrede gram hver), 4 masser af sellerirød (ca. 50 gram), 1 æg, Madeira eller rom - 4 eller 5 spoler (ca. 60 ml), noget hård ost og pasta.
Kog bouillon fra knoglerne. Kog kalvekød og knogler sammen med grøntsager, fjern knoglerne, ælt derefter kødet og gnid gennem en sigte i bouillon - for at få en øm cremet masse. Sæt gryden med den på et dampbad, og rør en æggeblomme i.
I slutningen hældes Madeira, og tilsæt pasta til suppen, når du serverer.
Og allerede en mere moderne version - med kylling (kyllingekød blev også kogt med grøntsager, men adskilt fra kalvekød blev det formalet, og derefter blev begge typer puré blandet og kogt).
Og hvilke af disse muligheder der er korrekte, er uklart ...