Min kollega og jeg besluttede at lave en liste over retter, der var de "hellige køer" i vores barndomsfest. Men ikke bare sådan, men for at spore, hvordan denne liste har ændret sig - for det første med tiden og for det andet geografisk.
Sandt nok stod de over for det faktum, at de stadig er meget begrænsede netop af tidsrammen - at jeg, at hun blev født i anden halvdel af halvfjerdserne og hendes egen vores minder begynder et eller andet sted i midten af firserne (dem, som du helt kan tro, og ikke har mistanke om, at de er erhvervet fra historier og afsluttet fantasi).
Vores forældres minder (kumulative) spænder fra begyndelsen af halvtredserne (hendes mor var 43 år gammel).
Noget er kendt fra bedstemødre og bedstefædres historier, men disse er allerede legender fra den dybe antikvitet.
Men geografien er mere interessant - hendes familie har rejst til mange regioner i Sovjetunionen. De boede i Chimkent, Semipalatinsk, Bukhara, Novosibirsk, Dnepropetrovsk, og allerede i slutningen, lige før Sovjetunionens sammenbrud, bosatte de sig i Rusland - i Yaroslavl-regionen. For min del kender jeg køkkenet i det centrale Rusland godt (jeg havde en chance for at rejse med mine forældre), Moskva, Hviderusland.
Derfor er vores geografi begrænset.
Og her er hvad vi fik.
Salater
Nu tror mange mennesker, at "Olivier", "Mimosa", "Sild under en pels" er salater, der var i Rusland og Sovjetunionen næsten lige fra starten. Spredningen af denne tro letter ved det faktum, at Olivier, omend i en helt anden sammensætning var til stede ved bordene i det tsaristiske Ruslands tider, og "Sild under en pels" betragtes som en skål født revolution.
Faktisk er alt lidt anderledes.
den vigtigste efterkrigssalat af sovjetiske fester... vinaigrette. billige, muntre, de enkleste ingredienser, som absolut alle havde råd til, selv i landsbyen.
- Min bedstemor hadede vinaigrette, - mindede en kollega. - Vi kogte det aldrig, simpelthen fordi min bedstemor sagde, at hun spiste for meget af det efter krigen, da alle grøntsagerne kom fra deres egen have, og dette var en af de mest tilgængelige retter.
Sild under en pelsfrakke i den form, vi er vant til, "Olivier", "Mimosa" og andet stort antal salater, der nu betragtes som kult og tegn på den sovjetiske fest, dukkede op i tresserne.
Det var på dette tidspunkt, at industriel majones blev massivt tilgængelig. Jo bredere geografien i produktionen blev, jo mere ændrede det velkendte køkken sig.
Og ja, siden da har de været på næsten ethvert bord i forskellige variationer.
Hed
Også her er alt ikke så simpelt. Det såkaldte kød på fransk er igen et produkt fra tresserne eller endog halvfjerdserne i det tyvende århundrede.
Men før ham ...
Næsten overalt blev kogte kartofler med meget smør og noget kød serveret varmt.
Oftest fungerede fjerkræ, bagt eller stegt hele, som en kødret.
Lidt sjældnere - naturligt kød, og oftest blev det stegt i portioner, små og ikke hele skinke eller noget andet blev bagt.
Meget ofte... kotletter dukkede op på det festlige bord. Bjerg på en fælles skål, så hver gæst selv kan tage en kotelette.
Dumplings blev også betragtet som en festlig, næsten en banketret.
Årene i tresserne, tættere på halvfjerdserne, hvor velfærden voksede lidt, og “The Book of Tasty and sund mad "og andre kulinariske samlinger gik til byer, der var en interpenetration af nationale retter køkkener.
Så i Novosibirsk (vi fejrer Novosibirsk, for, lad mig minde dig om, at en kollegas familie boede der på én gang), er det blevet moderigtigt at servere pilaf på det festlige bord.
Og også dumplings erstattes ofte med manti. Forresten har manti ved festlige fester siden slået rod - næsten på niveau med fransk kød. I Moskva og Moskva-regionen - det er rigtigt. Både i vores familie og i familier med venner har de længe været et symbol på en festlig fest.
Her er en anden nuance, som en kollega allerede bemærkede i hendes hukommelse: efter at have flyttet fra Ukraine (ret godt fodret republikker) til Rusland (til Yaroslavl-regionen), bemærket - meget ofte var der pølser på festborde og stuet kål. Hverdags skål.
Jeg kan ikke huske noget lignende, men jeg er tilbøjelig til at tro, at denne perdimonokle var afhængig af niveauet for tilvejebringelse af regionerne.
Jeg vil efterlade snacks og bagværk til i morgen (og det viste sig for mange bogstaver)
Lad mig minde dig om: alt dette er udelukkende subjektive konklusioner baseret på minder og om de steder, hvor slægtninge boede, som var i stand til at fortælle om fortiden, og vi selv var.
Derfor, hvis du fortæller os om noget andet - tak på forhånd!
Det er interessant at lave et komplet billede ...