Svampekage med hindbær og creme fraiche er en god dessertmulighed til enhver lejlighed! Denne kage viser sig at være meget velsmagende og moderat sød med et meget smukt snit. Den kombinerer perfekt luftige, fugtige kiks med rømme. Et lag hindbærgelé tilføjer en lys og aromatisk bæresurhed.
Forresten er kiks i denne kage ikke helt almindelig, men med tilsætning af mandler, hvilket gør den særlig velsmagende og aromatisk.
At lave en sådan kage er ikke så vanskelig. Det er kun vigtigt at observere små nuancer, og du vil helt sikkert få succes.
Også i denne opskrift vil jeg fortælle dig alle de tricks til at lave en farvet marengs, som vi vil dekorere vores kage med.
Sørg for at lave sådan en kage til en ferie, den er meget velsmagende og utrolig smuk! Ingen kan modstå et stykke af en sådan kage.
Ingredienser:
Svampekage (formdiameter 21 cm):
- æg - 6 stk.
- mel - 160 g
- sukker - 150 g
- mandelblade - 45 g
- honning - 3 tsk l.
- vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
- salt - 1 knivspids
Hindbærgelé:
- hindbær - 600 g
- sukker - 150 g
- vand - 50 ml
- gelatine - 10 g
- stivelse - 8 g
Creme fraiche:
- creme fraiche 20% - 800 g
- sukker - 150 g
- fortykningsmiddel til creme fraiche - 32 g
- vaniljesukker - 10 g
Imprægneringssirup:
- sukker - 1/2 kop
- vand - 1/2 kop
Marengs:
- sukker - 170 g
- æggehvider - 100 g
- flormelis - 30 g
Trin for trin opskrift
Madlavning af en kiks
1. Lad os først lave en kiks.
Hæld 45 g mandelblade i en helikopter. Mal mandlerne til krummer.
2. Knæk 6 æg i en skål, og del dem i hvid og æggeblomme. Sørg for, at begge skåle er tørre og rene.
3. Tilsæt en knivspids salt til proteinerne. Vi begynder at piske.
4. Når proteinstrukturen ødelægges, tilsættes dem gradvist 150 g sukker. Pisk de hvide med sukker til et stærkt og stabilt skum. Når skålen vendes, skal de piskede æggehvider ikke falde ud.
5. Tilsæt 3 tsk til æggeblommer. honning. Pisk dem, indtil de er glatte.
6. Tilsæt æggeblommer med honning gradvist til de godt slagne hvide. Pisk alt indtil et homogent stærkt skum.
7. Tilsæt hakkede mandler til dette og hæld 1 spsk. vegetabilsk olie. Rør forsigtigt, så massen ikke falder af.
8. Her tilføjer vi 160 g mel til dejen i 2-3 tilgange. Sørg for at sile den gennem en sigte. Bland dejen med en spatel. Rør forsigtigt og kort. Massen skal forblive luftig.
9. Læg dejen i en form, hvis bund er dækket med pergamentpapir. Min forms diameter er 21 cm. Fordel dejen i form med en spatel, så der ikke er noget dias.
10. Vi sætter alt i ovnen forvarmet til 180 grader. Vi bager kiks i ca. 40-45 minutter.
11. Vend svampekagen, mens den stadig er varm på risten, og lad den afkøle helt.
Kiks er kold. Vi tager det ud af formen.
12. Skær kiks i 3 omtrent lige store kager. Skær den øverste skorpe fra den øverste kage.
Tilberedning af gelélaget
13. Hæld 10 g gelatine i en skål, og hæld 50 ml vand. Bland alt og lad gelatinen svulme op.
14. Vi tager 600 g hindbær og male gennem en sigte for at fjerne alle frøene. Jeg havde frosne hindbær, jeg optøs dem på forhånd. Du kan også bruge friske hindbær.
15. Vi tager 150 g sukker og tilsætter 8 g stivelse til det. Vi blander alt.
Hæld sukker og stivelse i de tilberedte hindbær og bland.
16. Vi brænder.
Kog over medium varme under konstant omrøring. Efter kogning, kog i yderligere 1 minut og tag det af varmen.
17. Lad afkøle i 2-3 minutter og tilsæt hævet gelatine. Vi blander alt. Lad denne masse afkøle til stuetemperatur.
Madlavningssirup til imprægnering
18. Hæld 0,5 kopper vand i en skål og tilsæt et halvt glas sukker. Vi brænder. Kog sirupen, kog i 1 minut og tag den af varmen. Lad sirupen køle af.
Madlavning creme fraiche
19. Hæld 800 g creme fraiche i en skål, tilsæt 150 g sukker og tilsæt ca. 1 spsk. l. vanilleekstrakt eller 10 g vaniljesukker. Bland alt med en mixer, indtil sukkeret opløses. Jeg bruger creme fraiche med et fedtindhold på 20%.
20. Hæld et fortykningsmiddel til fløde eller creme fraiche i denne masse. Det tog mig 32 g. Men du følger instruktionerne på emballagen til fortykningsmiddel, du bruger. Pisk creme fraiche med et fortykningsmiddel, indtil det er stabilt.
Hvis der ikke er noget fortykningsmiddel, kan creme creme vejes i gaze.
Vi samler kagen
21. Vi sætter den kulinariske ring og lægger den første kage i bunden. Sæt en acetatfilm mellem den kulinariske ring og kagen. Klem ringen på størrelse med en kiks. I stedet for acetatfilmen kan du bruge en afskåret plastmappe til papir eller pergamentpapir.
Soak kagen med sukker sirup.
22. Hindbærgeléen er allerede afkølet til stuetemperatur og er begyndt at tykne lidt.
Hæld halvdelen af geléen på den gennemblødte svampekage. Fordel det jævnt over overfladen. Vi sætter kagen i køleskabet for at fryse hindbærlaget. Dette tager cirka 15 minutter.
23. Crimson laget er frosset. Læg lidt af cremen på toppen. Fordel det jævnt over hele overfladen.
Vi sætter den anden kage. Vi mætter det også godt med sukkersirup.
24. Hæld anden del af hindbærgelé ud og fordel den over kagen. Sæt det i køleskabet for at fryse igen.
Påfør den frosne gelé med et lag creme fraiche. Omkring en fjerdedel af cremen burde forblive, det vil være nødvendigt at dekorere kagen.
25. Vi suger også den tredje kiks med sukker sirup. Sæt den på den gennemblødte side af cremen.
26. Mæt med sukker sirup. Sæt den på den gennemblødte side af cremen. Vi dækker alt med folie og lægger i køleskabet i mindst 4 timer eller bedre natten over.
Madlavning marengs
27. Mens kagen er infunderet, skal du forberede en marengs til at dekorere den.
Hæld 100 g protein i en skål og tilsæt 170 g sukker. Vi sætter alt på et dampbad. Skålens bund må ikke berøre vandet.
28. Når proteinerne opvarmes med sukker, skal du blande dem, så proteinet ikke krøller sig. Sørg for, at der ikke kommer vand ind i proteinerne. Varm proteinerne med sukker til 50 grader. Hvis der ikke er noget termometer, så styres sukkeret, så snart det er helt opløst, skal du fjerne proteinerne fra varmen.
29. Hæld de opvarmede proteiner i en ren og tør skål. Vi begynder alle at slå i starten ved lav hastighed og gradvist øge den til maksimum. Pisk indtil fast og fast. Det tog mig 3 minutter.
30. For bedre stabilitet, hæld 30 g pulveriseret sukker i de piskede æggehvider. Pisk i yderligere 1 minut.
31. Del de piskede hvide i 3 omtrent lige store dele.
Vi maler hver af delene med madfarver i gule, lyserøde og grønne farver. Jeg bruger gel madfarver.
32. Spred et stykke folie på bordet. Sæt al den gule marengs på filmen. Læg det lyserøde lag ovenpå. Og den sidste er at lægge det grønne marengslag. Vi pakker forsigtigt filmen ind i et rør.
33. Vi vrider enderne af filmen. Der bør ikke være luft i filmen.
Skær en af enderne af.
34. Vi sætter adapteren i den kulinariske taske og sætter dysen på. Indsæt en folie marengs inde i kulinariske posen.
35. For at deponere marengs bruger jeg et åbent tandhjul # 864 Ateko vedhæftet fil.
36. Anbring marengs på et bageplade dækket med pergamentpapir. Vi laver forskellige krøller. Fra den resterende marengs afsætter vi små tårne.
37. Vi sætter alt i ovnen forvarmet til 80 grader. Tør marengs i top + bundtilstand i ca. 1,5-2 timer. Det hele afhænger af ovnen og selve marengsens størrelse. Ved tørring tilrådes det at holde ovnen på klem på størrelse med en tændstikæske, så overskydende fugt kommer ud.
Den tørrede marengs kan let fjernes fra pergamentet. Den færdige marengs opbevares i en tæt lukket kasse ved stuetemperatur på et mørkt sted. Du kan gemme den i 1 måned.
Vi dekorerer kagen
38. Kagen er allerede infunderet. Fjern den kulinariske ring og acetatfilmen fra den.
Pynt kagen på siderne og ovenpå med den resterende creme fraiche. Påfør først et tyndt groft lag creme til at negle i krummerne.
39. Derefter anvender vi resten af cremen og glatter den smukt ud med en spatel eller en bred kniv.
Dekorering af kagen
40. Sæt den færdige marengs smukt oven på kagen i en cirkel. Så udfylder vi midten.
41. For skønhed dryssede jeg kagen med hvide og lyserøde sukkerstråler ovenpå.
Jeg dekorerede også bunden af kagen med drys for at visuelt adskille den fra den hvide bagside. Hvis bagsiden havde haft en anden farve, var dette muligvis ikke gjort.
Kagen med honningkager og hindbærgelé viste sig at være smuk, delikat og lækker. Luftige kiks med honning og mandelkrummer, mør creme fraiche og et duftende hindbærlag med en let syrlighed passer godt sammen. Sørg for at tilberede det, det er lækkert.
Video opskrift
Opskriften er taget fra mit kulinariske sted. gotovimop.com