Jeg kan ikke lide mayonnaise. Ærligt talt gør jeg det ikke. Det indeholder meget kalorier og har oftere end ikke en smag, der ikke passer mig meget.
Sammen med mig deler mange mennesker ikke mod mayonnaise, og hver har sine egne grunde. Blandt dem skiller sig en gruppe af dem der elsker majones ud, men... Spiser ikke på grund af dets dårlige omdømme (eller fordi betragter denne sauce som "rogue food", "scoop holdover", "tomme kalorier" og "et lagerhus med kemiske grundstoffer." Forresten griner mange mennesker arrogant over elskere af mayonnaise - de siger fi, "normale mennesker" spiser ikke det.
Men for det meste er det alle vildfarelser.
"Rogue food" og "rest of the scoop"
Mayonnaise er en sauce med en lang historie. Og de, der mener, at mayonnaise oprindeligt var fremstillet af nogle særligt høje kvalitet og aristokratiske produkter, tager meget fejl.
Længe før Anastas Mikoyan "bragte" mayonnaise til Sovjetunionen og lancerede sin masseproduktion, blev mayonnaise klargjort og solgt i mange lande. I USA - helt sikkert, fordi det var derfra, at det første udstyr til industriel produktion af sauce blev leveret.
Jeg vil ikke fortælle historien om dens oprettelse, men lad mig minde dig om, at mayonnaise stadig er inkluderet i top fem af de basale franske saucer sammen med saucer som béchamel, veloute, hollandaise og demiglas.
Receptionen adskiller sig ikke fra en industriel sauce - alle de samme æggeblommer, olie, citronsaft eller eddike. Medmindre det gælder haute cuisine, er det nødvendigt at piske det hele i hånden.
Tomme og usunde kalorier
Fra det øjeblik, at anti-kolesterol-kampagnen gik rundt om i verden, er det af en eller anden grund helt sikkert - hvis han spiste fedt, fik han problemer. Men uden animalsk fedt fungerer vores krop dårligt, og de er kun farlige for dem, der lider af kroniske sygdomme.
Så hvis du tager højde for kalorieindholdet i saucen, er der intet galt med sundheden i den.
Der er en kemi i mayonnaise
Hvis du ser nøje på sammensætningen, er der ikke så meget kemi i mayonnaise. Der er ikke en enkelt bank derhjemme, men jeg fandt sammensætningen af et af de ret populære mærker (jeg navngiver det ikke, så de ikke bliver beskyldt for reklame)
Raffineret olivenolie, solsikkeolie, æggeblomme, sennepsolie, eddike, vand, sukker, salt, provitamin A, madfibre
Eddike kan betragtes som kemi der, men vi bruger det også uden for mayonnaise. Ingen tænker på at opgive kebab, hvis eddike bruges i marinaden, og stadig er mange sikre på, at dette er den bedste marinade (selvom jeg ikke kan lide det, foretrækker jeg noget blødere).
Til forsvar for teorien om, at "en kemi" i mayonnaise, argumenteres ofte - mayonnaise eksfolierer ved høje temperaturer. Men her er det værd at huske - mayonnaise er en emulsion, og emulsioner er meget ustabile strukturer (selvom de indeholder emulgatorer).
I betragtning af alt dette kan du ikke lide mayonnaise - alle har deres egen smag. Men det er stadig ikke værd at hade ham. Produktet er ikke så ondt som folk prøver at få det til at virke.