Siden jeg for nylig begyndte at tale om løgsmarmelade, hvordan kan jeg komme forbi syltede citroner nu? Saltning af dem nu er ikke så sent, du skal bare vente en hel måned på resultatet, men at syle dem f.eks. Hurtigt er det!
Syltede citroner er først og fremmest Middelhavet og Nordafrika, synes jeg. Der er ikke noget vrøvl med dem, og tro ikke dem, der siger, at importerede citroner ikke kan syltes, de siger, du skal tage citroner lige fra træet.
Tro mig, i resten af verden sylter de perfekt og syltede og gør alt sammen med importerede købte citroner.
Det eneste, men: de skal vaskes grundigt. Jeg ved ikke, om det er relevant nu for citrusfrugter, men tidligere, for at de ikke skulle falme, blev huden dækket af et tyndt lag paraffin eller et andet vokslignende stof. Sandsynligvis gik det fra dette, at citrusfrugter med hud ikke kan koges ...
Så vi arrangerer en badedag for citronerne: vi bader i en varm ode med en børste og skyller i slutningen igen med varmt vand. Nogle af de modigste og mest hygiejniske mennesker vasker, så vidt jeg ved, citroner med sæbe. MEN jeg risikerer ikke det - fordi skræl af citrusfrugter formår at absorbere den sæbevisste smag og aroma med et brag (som for mig).
Når citronerne er skrællet, tager vi:
- Direkte citronerne selv - seks stykker;
- Et par hoveder af hvidløg;
- Et glas olie, helst olivenolie;
- 5-6 spiseskefulde (ingen dias!) Brunt sukker;
- En ske (kaffe eller te, her for en amatør) af cayennepeber eller chili peber, lidt peberkorn, laurbærblad (den der elsker);
- Groft salt - fra en spiseskefuld uden glide og højere, her for at smage.
Sådan laver vi mad:
Skær citronerne i tynde skiver - ikke tykkere end en halv centimeter.
Vi renser hvidløg, skærer fedterne i kronblade.
Nu lægger vi alt i lag i en krukke - drys citroner med sukker, salt og peber, skift med hvidløgsblade.
Når krukken er fyldt, hældes citronsaften i den - den, der lækkede ud under skæringen, og fyld den med olie. Vi lukker låget, ryster det og sender det til køleskabet i en dag eller to.
Så kan du gå til bordet.
Nyd dit måltid!