I PM kom vi ind i en samtale med to damer, der næsten samtidigt klagede over den "mærkelige" opførsel af deres "granit" pander
I en af dem er produkterne ikke enige om at stege på nogen måde, i den anden begynder de at klæbe meget hurtigt, og det er en forlegenhed uanset hvem der producerede stegepanden - det samme skete med "noname" i otte hundrede rubler og med "firmaet" i to og en halv tusinder.
Og vi tre tænkte - hvad kunne årsagen være?
Faktum er, at jeg selv har brugt "granit" eller "marmor" (jeg ved ikke, hvordan man kalder det nøjagtigt) pander i meget lang tid. De forårsagede aldrig nogen klager fra mig. Alt frites perfekt, gryderne tjener i lang tid og helt sikkert holder produkterne sig ikke ved dem.
Drift er den enkleste (jeg mener driftsreglerne). Jeg bruger spatler med silikone eller plast, vasker med hænderne eller i opvaskemaskinen. Komfuret er induktion.
Og hvad er forskellen?
Vi fandt ikke desto mindre forskellen. I det andet tilfælde (med klæbende produkter).
Der var det nødvendigt at danse "fra ægget", det vil sige fra spørgsmålet - hvorfor er belægningen beskadiget? Eftersom produkterne sidder fast, betyder det stadig, at belægningen er afsluttet. Fandt ud af! damen varmer først stegepanden op og hælder først olie på den. Og dette er absolut umuligt at gøre med sådanne pander - der vises mikro revner på belægningen, og den begynder at blive beskadiget.
Her med simpelt støbejern - du kan oprette alt (næsten) der, men med en non-stick belægning skal du være forsigtig. I min ungdom ødelagde jeg et par teflonpander - på den ene havde jeg allerede en teflonboble og kom med en film.
Generelt med opvarmning af pander er det stadig hæmorroider. Det påvirker i høj grad tidspunktet for deres tjeneste. Fordelene rådgiver: overophed dem aldrig! Og selv på en induktionskogeplade, må du ikke varme op med fuld effekt.
Faktum er, at selve induktionselementet (og brænderen på en gas- eller el-komfur) i det overvældende flertal er meget mindre, vi spiser diameteren på bunden af gryden. Og det er ikke en kendsgerning, at "sandwichen" i bunden vil klare fordelingen af varme - sandsynligvis vil nogle områder under glødelampe blive overophedet i nogen tid, indtil varmen forsvinder jævnt. Derudover begynder olien ved kontakt med et varmt metal at brænde. Så det er bedre at varme det op gradvist.
Hvad angår de produkter, der ikke er stegte i en "granit" eller "marmor" stegepande, men koges (selvom de snarere er stuet), så har jeg flere muligheder.
1. For mange fødevarer til den valgte pande
2. Maden er for våd
3. Maden er netop taget ud af køleskabet, eller er den overhovedet frossen
Dette er de tre mest almindelige fejl, som folk laver under madlavning. Desuden er den sidste (tredje) mere sandsynligt den mest sandsynlige, når produkterne i gryden ikke steges, men stuves. For at få en skorpe, der ikke frigiver juice udenfor, er det faktisk nødvendigt med en temmelig høj temperatur på overfladen af selve produktet, som nås så hurtigt som muligt.
Og når vi lægger et koldt produkt på en stegepande (for eksempel + 5-6 grader overfladetemperaturen), stiger dets opvarmningstid markant. Hvad kan vi sige om frossen, som vil tø op og afgive saft.
Jeg har ingen anden forklaring på stegepandens dårlige opførsel.
Så hvis du pludselig stødte på noget som dette, så fortæl os, hvordan du løste problemet (hvis du gjorde det).