Hej allesammen! Mit navn er Natalia, og jeg er glad for at byde dig velkommen til min kanal Tasty Simply Fast!
I dag vil jeg invitere dig til at lave en meget velsmagende og elsket af mange Karpatka-kager.
Kagen er lavet af vanillecreme og fløde, enkel og nem.
Vi kan sige, at dette er en stor eclair med en delikat creme, der smager som en cremet is.
En trin-for-trin videoopskrift kan ses i min video nedenfor.
Lad os lave mad, lad os starte med en vanillecreme
- Hæld 2 æg i gryden
- Hæld 120 gram eller 6 spsk. spiseskefulde uden top sukker
- 45 gram eller 3 spsk. spiseskefulde majsstivelse. Majsstivelse kan erstattes af hvedemel
Rør indtil glat.
- Vi tilføjer en del af mælken, i alt har vi brug for 400 gram eller ml mælk.
Rør indtil glat.
- Tilsæt den resterende mælk
Bland og kog på komfuret.
Kog over medium varme, omrør konstant med en spatel. Dette kan tage ca. 6-8 minutter.
Så snart massen begynder at blive tykkere, skifter vi spatlen til en piskeris og koger konstant under omrøring.
Når blandingen koger, bliver den tyk som en budding.
Vi gør ilden minimal, konstant omrøring over svag varme, kog massen i et til to minutter og fjern den fra varmen.
Vi dækker med plastfolie i kontakt og sættes på et koldt sted for at afkøle til stuetemperatur.
Forbered kagelagene mens vanillecremen er afkølet
- Sæt 60 gram smør i en gryde, for nemheds skyld skar jeg det i stykker
- Tilsæt 75 gram eller ml vand
- 75 gram eller ml mælk
- ¼ h. spiseskefulde salt
- ¼ h. spiseskefulde sukker
Vi sætter gryden på medium varme, det er nødvendigt at bringe massen i kog, så smørret spredes helt.
Kog massen under omrøring uden behov for kogning. Når de første små bobler vises, skal du fjerne gryden fra varmen og koge melet.
- Tilsæt straks 100 gram eller 5 spsk til den varme masse. hele skeer sigtet hvedemel og ælt dejen
Dejen skal være glat, glat og helt fri fra siderne af gryden.
Derefter vender vi panden tilbage til svag varme, og konstant omrører dejen, lad den tørre i 1-2 minutter for at fjerne overskydende fugt fra dejen.
Når en hvid belægning begynder at dannes i bunden af gryden, er det nok. Det er ikke nødvendigt at tørre dejen i mere end to minutter.
Vi overfører dejen til en kop, hvor vi ælter dejen.
Derefter tilberedes dejen hurtigt nok, så glem ikke at tænde ovnen for at varme op til 200 grader
Lad dejen afkøle lidt under omrøring.
Du kan kontrollere med din finger, din finger skal føle en behagelig temperatur. Dejen skal ikke være varmere end 60 grader, så det første æg ikke koger.
- Tilsæt det første æg og bland godt i dejen
Først flager dejen glat, men når ægget blandes ind, bliver dejen elastisk og glat.
Jeg rører med en silikonspatel, du kan røre med en træske.
- Tilsæt det andet æg, bland det indtil det er glat
Med tilsætningen af et nyt æg bliver dejen mere elastisk og blød.
- Tilsæt det sidste æg, bland det indtil det er glat
Dejen skal langsomt dræne af skulderen i slutningen og danne en kile.
Jeg bager i en 19 cm delt pande.
Vi lukker bunden af formen med pergamentpapir, dækker siderne af formen med intet og behøver ikke at smøre.
Vi skifter halvdelen af dejen i en form og fordeler os langs bunden.
Det er ikke nødvendigt at udjævne det nøjagtigt, dejen skal have bump og fordybninger, så kagen er præget i den færdige form.
Vi fjerner bagningen i en ovn, der er forvarmet til 200 grader i 25-35 minutter, indtil en smuk gylden farve.
Bagetiden afhænger af din ovn. Under bagningen må ovnen ikke åbnes i de første 25 minutter, så dejen ikke sætter sig.
Mens den første kage forberedes, skal du dække den resterende halvdel af dejen med plastfolie og lægge den i køleskabet.
Lad den færdige kage afkøle i form i ca. 20 minutter, og frigør den fra formen.
Overfør til et stativ, og lad det afkøle til stuetemperatur.
- Bag den anden del af dejen på samme måde.
Hvis du har 2 dåser, og de begge passer på et bageplade, kan du bage 2 kager på én gang, på denne måde sparer du tid.
Mens kagerne bager og køler ned, kan du afslutte cremen
- Læg 140 gram blødt smør ved stuetemperatur i en skål
- Tilsæt 15 gram eller 3 tsk. spiseskefulde vaniljesukker. Vaniljesukker kan tilsættes efter smag
Pisk smørret ved den maksimale hastighed af mixeren, ca. 2-3 minutter.
Det piskede smør skal være let og luftigt.
Inden du kombinerer vanillecremen med pisket smør, skal du slå godt sammen med en mixer.
Pisk cremen med den maksimale hastighed på mixeren, den skal blive blød og homogen.
Dernæst introducerer vi gradvist vanillecremen i det piskede smør og slår ved mikserens maksimale hastighed, indtil den er glat.
- Tilsæt en skefuld vanillecreme, og slå, indtil den er glat
- En anden ske, slå igen, indtil den er glat
Så gradvist kombinerer vi hele cremen med olie.
For at forhindre, at cremen flager, når den piskes, skal smør og vanillecreme have samme stuetemperatur.
Resultatet er en delikat og luftig creme, der holder formen perfekt.
- Vi spreder den afkølede kage på en tallerken. Installation af en aftagelig form og acetatfilm
Hvis der ikke er nogen acetatfilm, kan den udskiftes med strimler skåret fra en bagepose eller pergamentpapir.
- Læg al cremen på kagen og niveller den
- Dæk cremen med den anden kage
Vi dækker kagen med plastfolie og lægger den i køleskabet i 6-8 timer, jeg lægger den normalt væk om natten.
Vi frigiver den færdige kage fra formen og filmen.
Om nødvendigt kan cremen glattes rundt om kanten med en silikonspatel eller spatel.
For skønhed kan kagen drysses med pulveriseret sukker ovenpå.
Kagen er meget velsmagende, øm, moderat sød.
En vidunderlig kage både til hjemmedrikning og til mødegæster!
ingredienser designet til kagediameter 19 cm, 5 cm høj, der vejer 1070 gram
I 1 spsk uden top - 20 gram sukker, med top - 25 gram.
I 1 spsk uden top - 20 gram hvedemel med top - 25 gram.
Choux wienerbrød
75 gram vand
75 gram mælk
¼ h. spiseskefulde salt
¼ h. spiseskefulde sukker
60 gram smør
100 gram (5 spsk. skeer uden top) hvedemel
3 æg (nettovægt på 1 æg 50-53 gram)
Fløde
400 gram mælk
120 gram (6 spsk. spiseskefulde uden top) sukker
45 gram (3 spsk. skeer) majsstivelse
2 æg (nettovægt på 1 æg 50-53 gram)
140 gram smør
15 gram (3 tsk. skeer) vaniljesukker
💖 Majsstivelse kan erstattes af hvedemel