Til dette nytårsbord besluttede jeg at lave oksekødstunge. Jeg indrømmer, ærligt talt, det viser sig ikke altid godt, enten er sproget gammelt, eller jeg tilberedte det ikke korrekt.
I år bladede jeg igennem forskellige kogebøger om, hvordan man tilbereder denne, ved første øjekast, ukompliceret fad, og nu deler jeg med jer en opskrift på dens tilberedning.
Alt hvad vi har brug for:
- Sprog - 1 stk.
- Løvblad - 3-4- blade
- Peberkorn
- Løg - 1-2 stk.
Først skal du koge vandet. Mens vandet opvarmes, skal du skylle tungen grundigt under koldt vand og lade den være i enhver skål i 30 minutter i koldt vand.
Vi lægger tungen i varmt vand og koger over svag varme i 1 time. Vi dræner vandet. Ved afslutningen af madlavning den første time i en anden gryde skal du også koge vandet.
Vi dræner vandet fra den første pande og fylder det med nyt kogende vand.
Læg laurbærblad, løg og peber i denne gryde med tungen. Honning agarics har brug for at koge det i mindst en time.
En time senere tager vi tungen ud og dypper den ned i isvand. Efter en pludselig ændring i temperaturen vil det være meget let at rengøre.
Vi rensede vores tunge og dyppede den ned i bouillon igen. I hvilken han kogte i endnu en halv time. På dette tidspunkt kan du allerede tilføje salt.
Efter en halv time skal du tage det ud, afkøle og skære i tynde (eller ikke meget) stykker.
Delikat og saftigt - det er de komplimenter, jeg har hørt, da gæsterne var glade for at "sluge" det med peberrod
Det er alt!
Bon Appetit alle sammen!