Kanin i creme fraiche. Hvordan jeg laver det. Og mine 7 regler! Det viser sig meget saftigt, ømt og utroligt velsmagende kød i en tyk sauce!
Jeg har en kanin, der vejer 3,5 kg i dag. Jeg fjerner alt fedt, nyrer og lunger (det gør jeg selvfølgelig ikke). Jeg skar kaninen i portioner.
Regel en. Iblødsætning! Jeg vasker hvert stykke godt og lægger det i en skål. Jeg fylder det med rent koldt vand og lader det være i mindst en halv time. Så tørrer jeg kaninstykkerne med papirhåndklæder.
Den anden regel. Jeg panorerer i mel! Forbered panering. Jeg tilsætter salt og sort peber til melet. Jeg rører det. Derefter ruller jeg kaninstykkerne i denne blanding.
Tredje regel. Jeg steger altid kaninen kun i ghee! Det forberedes meget simpelt. Jeg har allerede vist, hvordan jeg forbereder ghee her. Du kan selvfølgelig stege i vegetabilsk olie, men så skal du tilføje et stykke smør til panden. Jeg spreder kaninstykkerne og steger på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Så overfører jeg det til en skål med en tyk bund.
Regel fire. Sørg for at slagte løg i en gryde! Jeg spreder løget skåret i halve ringe i en gryde, ælter det lidt med mine hænder og steger det i lidt vegetabilsk olie. Jeg tog 2 løg, men mere er muligt. Løg vil ikke være synlig i den færdige skål. Jeg koger løg over medium varme. Salt og låg. Og sådan her slagtes jeg i 10-15 minutter.
Du kan røre et par gange. Løgene bliver gennemsigtige og bløde. Jeg fjerner låget, skruer op for varmen og lader løget forgylde lidt. Det er faldet betydeligt i volumen og er blevet meget aromatisk. Spred løg oven på kødet.
Den femte regel. Kun hjemmelavet creme fraiche! Jeg tager creme fraiche omkring 350-400 g. Desuden køber jeg udelukkende hjemmelavet creme fraiche - den skal være frisk og fedtet. Jeg tilføjer 0,5 kopper mælk, bland godt med en piskeris og et ufuldstændigt glas varmt vand. Jeg fylder kaninen med den forberedte dressing.
Dæk med et låg og lad det simre i ca. 1 time over svag varme. Efter en halv time tilsættes yderligere 1,5 kopper vand og salt efter smag i gryden.
Hvis kaninen er ung, slukker jeg i yderligere 5 minutter og slukker den. Men i dag tog det mig mere tid - ca. 2 timer.
Regel seks. Ingen yderligere krydderier!
Jeg lod det brygge i yderligere 10 minutter, og du kan servere. Min bedstemor lavede altid en kanin til jul, så med denne skål har jeg meget gode minder fra barndommen. Kaninen viser sig at være den mest ømme!
Sauce er utroligt velsmagende og tyk med en karamel-smag.
Med kartofler - hvad du har brug for!
Og endnu en regel! Den syvende er den vigtigste! Jeg laver altid mad kun i godt humør! Kun i dette tilfælde bliver skålen lækker))
OPSKRIFT:
Kanin - 3,5 kg
Løg - 2 stk.
Rømme - 350-400 g
Mælk - 0,5 stak.
Vand - 2-2,5 stat.
Mel
Smeltet smør
Malet sort peber
Salt