I den kulinariske verden er Georgien kendt for sin khachapuri, og en af dem er achma. Tegner en parallel med retter fra andre nationale køkkener, det er den nærmeste slægtning af gryderetter og lasagne. Ligesom lasagne består achma af flere tidligere let kogte lag dej, fyldt med fyld, men kun ost bruges i den.
Essensen af denne type khachapuri er en kombination af usyret, usødet dej med salt ost. Selvom det viser sig at være let saltet, tilsættes det yderligere under forberedelsen af påfyldningen.
Achma serveres varm. Den kan støbes dagen før og efterlades i køleskabet og bages før servering eller koges helt og opvarmes igen i ovnen eller mikrobølgeovnen inden servering.
Ingredienser:
Til testen:
- Hvedemel - 320 g
- Kyllingæg - 2 stk.
- Vand - 50 ml
- Olivenolie - 1 spsk. l.
Til påfyldning:
- Imeretiansk ost - 500 g
- Smør - 100 g
Forbered de nødvendige ingredienser til fremstilling af achma. Traditionelt bruges Imeretian-ost til fyldning, men feta, fetaost, Adyghe-ost eller nogen af dem blandet med hårde eller halvhårde sorter er perfekte.
I en skål, der er egnet til æltning af dej, piskes kyllingæg, drikkevand og olivenolie eller tilgængelig vegetabilsk olie uden en lys lugt med en piskeris til en homogen konsistens. Hæld først halvdelen af volumen præ-sigtet hvedemel i den resulterende blanding, bland grundigt. Tilsæt derefter resten.
Ælt dejen, som skal være glat og elastisk, ikke klæbrig til dine hænder og på samme tid øm, ikke stejl. Tilsæt eventuelt vand eller tværtimod tilsæt mel, da det på grund af en række forskelle kan kræve en anden mængde.
Dæk den færdige dej med plastfolie eller læg den i en plastikpose, lad den "hvile" i 20-30 minutter.
Riv Imeretian ost med store tænder. Smag på det, tilsæt salt og rør om nødvendigt.
Smelt smøret på den sædvanlige måde for dig, og det er bedre ikke alt på én gang, men del det i portioner, da det i nedetid køler ned, hvilket vil komplicere dets anvendelse.
Del den "hvilede" dej i 5 lige store dele. Dæk dem, så de ikke blæser. Rul hver af dem sekventielt til et meget tyndt lag. Saftene viser endda tydeligt, hvor dejen ikke rulles nok ud.
Læg det første lag uden kogning i en form, der tidligere er smurt med smeltet smør (diameter - højst 20 cm), så saftens kanter hænger fra siderne. Smør det hele grundigt med olie.
Spred ¼ en del af den tilberedte ost jævnt.
Andre lag (2,3 og 4) skal koges sekventielt, hver for sig. Dette vil derfor tage noget tid, så arbejdsemnet i formen ikke tørrer ud, er det værd at dække det med et håndklæde eller en film.
I en gryde med et volumen på mindst tre liter koges saftene med kogende vand med åbent låg, hver i 2-3 minutter. Når de er nedsænket i kogende vand, skal du forsigtigt holde en ske langs bunden af sikkerhedsmæssige årsager for at undgå at klæbe dejen fast.
Fang de kogte juice med en dørslag / sigte og en bred ske. For at gøre dette skal du flytte dejen forsigtigt til side, øse den op med en dørslag / sigte og hjælpe med en ske. Ryst det resterende vand af og læg straks laget i koldt vand forberedt på forhånd.
Spred det ud i vand. Overfør det derefter til et vaffelhåndklæde, med hvilket det tørrer fra den resterende væske.
Spred det jævnt over fyldelaget og dann folder. Smør med smør og fordel den anden del af fyldet.
Ligeledes koges og lægges de næste to lag.
Pak hængekanterne på den første saftige ind til midten, dæk fyldet, smør dem med olie.
Rul den sidste femte meget tynd også uden kogning, og læg den ovenpå. Sæt emnet med dets kanter, læg dem langs væggene langs omkredsen af hele formen, og smør med smør. Kan nu afkøles, hvis planerne ændres.
Inden bagning skal du skære i portioner, og igen salve med olie, så den falder mellem dem. Efterlad lidt olie for at smøre det færdige produkt.
Bag stykket i en forvarmet ovn til 180 grader i cirka 30-40 minutter. Det er bedre at fokusere på parametrene for din teknik og udseendet af bagværk, som skal få en appetitlig rødme.
Børst med den resterende olie og dæk med et håndklæde. Afkøles let og skæres i portioner i henhold til de eksisterende mærker.
Achma er en solid, selvforsynende skål, der kan serveres i selskab med friske grøntsager, bladsalater og saftige grønne. Især lækre kager opnås, hvis du også selv laver Imeretian-ost derhjemme, desto mere er det ikke svært at gøre dette.
Kog for sjov og for sjov! Nyd din gastronomiske tur til Georgien, og måske er det lækkert!
Synes godt om, kommenterer, del i sociale netværk,abonner på vores kanaler den bedste belønning for os!
Godt helbred og kulinarisk inspiration :)