Stegte og bagte fødevarer indeholder et giftigt stof kaldet acrylamid. Dette blev husket af specialister fra Roskachestvo. Afdelingen fortalte, hvorfor dette stof er på pommes frites og chips, udarbejdet en række anbefalinger, der hjælper med at reducere sundhedsrisici, hvis du kan lide at lave stegte kartofler derhjemme.
Hvad er akrylamid?
Det er et reaktionsprodukt mellem asparagin (en aminosyre) og reducerende sukker, når stegt eller bagt mad indeholdende kulhydrater. Hovedpointen er, at temperaturen under tilberedningen skal være over +120 grader. Dette stof bruges også til fremstilling af polymerer.
Det faktum, at giftige komponenter er indeholdt i nogle fødevarer, blev kendt for nylig - først i 2002. Derefter bekræftede en svensk videnskabsmand først tilstedeværelsen af dette kræftfremkaldende middel i stegte og bagte retter. Som det viste sig, har acrylamid været til stede i vores kost lige siden mennesker begyndte at lave mad i ild.
Chips kan forårsage fedme og kræft, når de spises ofte (Foto: Pixabay.com)
Ifølge nylige undersøgelser har for meget af dette stof i mad kræftfremkaldende virkning på vores krop. Først og fremmest lider vores reproduktive organer.
Det meste af dette element findes i kartofler, chips, popcorn, det findes endda i kaffe. Dette er den konklusion, som WHO-eksperter om fødevaretilsætningsstoffer nåede frem til, som gennemførte en sammenlignende analyse af distributionen af dette stof i mere end 20 lande rundt om i verden.
Den maksimale mængde af den giftige komponent findes i stegte kartofler, i stegte kartofler, i chips.
Hvordan bekæmper de acrylamid i Europa?
I øjeblikket er der et program i gang i Europa, hvis hovedmål er at reducere mængden af acrylamid i produkter. Det er baseret på brugen af en række forskellige teknologier.
For eksempel den obligatoriske temperaturreduktion ved tilberedning af kulhydratholdige fødevarer. Ifølge konklusionerne fra et af eksperimenterne er det muligt at reducere mængden af acrylamid fra 3500 μg / kg kg til 500 μg / kg ifølge konklusionerne fra et af eksperimenterne.
Sænk temperaturen, når du laver mad derhjemme. (Foto: wanderingspice.com)
En anden ret effektiv måde er at tilføje specielle enzymer, der binder aminosyrer og sukker under bagning. Det hjælper også med at reducere madtoksicitet.
Sandt nok førte dette program i en række lande næsten til indførelsen af et fuldstændigt forbud mod nogle retter fra den nationale smedje. For eksempel blev der i 2017 truet en opskrift til fremstilling af belgiske fries. Men efter lange tvister og beskyldninger fra Belgiens turistminister om, at Den Europæiske Union således ødelægger den lokale kulturarv, blev opskriften stadig efterladt.
Er det muligt at reducere indholdet af stoffet derhjemme?
Vi har samlet Roskachestvo-anbefalinger til dem, der elsker stegte kartofler:
- skræl kartoflerne, inden du steger dem;
- efterlad i vand i mindst en time.
Dette reducerer stivelsesniveauet i kartoflerne, hvilket vil resultere i mindre acrylamid i det færdige produkt ved stegning.
Vanen med at bage kartofler, indtil de er brune, bør opgives, hvilket også hjælper med at reducere toksicitet.
En anden mulighed er at skære kartoflerne i tynde skiver. Ifølge forskning er der meget mindre acrylamid i en 1,5 * 1,5 cm skive end i 1 * 1 cm stykker.