Hej ærlige mennesker. I dag vil jeg gerne dele med dig en af mine muligheder for at tilberede denne ret, der er kendt i mange køkkener kaldet "French Meat" eller "Captain's Meat". På trods af at det ikke har noget at gøre med Frankrig såvel som med kaptajnerne, er skålen populær, og jeg vil gerne fortælle dig om min vision om problemet. Denne gang valgte jeg den nemmeste mulighed. Tilberedningstiden stiger i modsætning til opskriften med mayonnaise, men resultatet er det værd. Jeg fortæller dig om finesser, fordele og ulemper ved dette og denne mulighed i slutningen.
Ingredienser:
Svinekød (skulder eller ryg) - 500 g.
Gulerødder - 1
Løg - 2
Champignons - 300 g.
Ost - 70g.
Mel til panering
Vegetabilsk olie til stegning
Sovs:
Mælk - 400 ml.
Mel - 4 spsk
Smør - 50g
Salt og sort peber efter smag
Hvordan man laver mad:
Lave mad. Skræl kødet, vask svampene. Skræl løg og gulerødder.
Skær kødet i store terninger.
Gulerødder - i halvcirkler. Og hvor den lille diameter er - i cirkler.
Løg - i halve ringe.
Skær også champignonerne. Store - i skiver eller langs profilen. Fokuser på størrelse og klip i overensstemmelse hermed.
Opvarm mælken separat i en gryde. Man skal være varm. Varm smør i en stegepande, tilsæt mel, og omrør lejlighedsvis, kog over medium varme i et par minutter.
Hæld mælken gradvist i og omrør med en piskeris, fortsæt med madlavning over medium varme, indtil blandingen har en tyk sovsstruktur. Hvis det pludselig viser sig at være for tykt, skal du tilføje lidt varm mælk.
I slutningen skal du krydre med salt og sort peber. Som i klassisk Bechamel kan du eventuelt tilføje muskatnød.
Rul kødet i mel i portioner.
Steg svinekødet indtil det er gyldentbrunt på hver side over medium varme. Du behøver ikke at stege, før du er klar. Bare brun med selvtillid.
Salt det stegte kød.
Steg champignonerne, indtil de har haft tid til at opgive vandet ved høj varme i 3-5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Du kan ikke blande dig, men bare smide i gryden.
Læg et lag løg i en bageplade, læg alt kødet på toppen.
Prøv at passe i et lag.
Hæld ca. halvdelen af saucen i.
Tilsæt svampe og rå gulerødder.
Dernæst - igen rå løg.
Hæld den resterende sauce ud. Glat med en ske eller en silikonspatel, hvis det er nødvendigt.
Bages i en ovn, der er forvarmet til 190 ° C i 45 minutter.
Fjern og dæk overfladen jævnt med ost. Hvis du, ligesom mig, har parmesan, kan du ikke bekymre dig og koge i yderligere 15 minutter, indtil en smuk gylden farve. Hvis du støder på en enklere hård ost, skal du koge i 5-7 minutter og sørge for, at den bare smelter og brunes uden at blive til en "sål".
Lad den færdige fad køle lidt af.
Fransk svinekød med svampe og ost er klar til servering.
God appetit!
Tekniske problemer og udskiftninger
- Kød: svinekød ser bedst ud her - ryggen eller skulderen. Jeg kunne også godt lide kalvekød. Meget budgetmæssigt og alligevel velsmagende med kyllingelår (udbenet).
- Som erstatning for skivet kød kan du bruge et lag hakket oksekød og gentage det efter gulerødderne.
- Løg og gulerødder i denne variant kan enten være stegte eller rå. Sådan elsker jeg. De rå løg i denne opskrift fungerer godt.
- Ægte ostelskere kan tilføje det i et separat lag indeni, lige oven på saucen.
- Til en forandring kan toppen af gryden dækkes med brødkrummer, som en gratin.
- En gang i kommentarerne læste jeg, at den største fordel ved muligheden med mayonnaise, rå kød og kartofler er tid. Ligesom, han slog det af, kastede alt i uniform, smurte det muntert med mayonnaise under spillet og voila. Jeg vil ikke spilde tid og drøfte dette. Jeg foreslår at lave mad og sammenligne. Vælg bare den metode, du kan lide.
konklusioner
Den største forskel mellem denne mulighed og de mest almindelige variationer er fraværet af mayonnaise og rå kød. Takket være stegning og sauce er der ingen væske i bunden af skålen i den færdige skål - svinekødet viser sig at være blødt, saftigt og bliver ikke til en "sål" med osten. Saucen gør sit job perfekt - den er velsmagende, homogen og nedbrydes ikke, som mayonnaise, i flager. Samtidig er osteskorpen pæn, ikke gummiagtig, den bryder let med en gaffel og blandes bekvemt med saucen. Den færdige skål ser ud som for mig harmonisk og lakonisk.
Jeg tilføjer ikke kartofler til denne franske svinekødsopskrift, fordi det i denne variation viser sig at være lækkert og nærende. Nå, og hvis du ville have kartofler, hvem vil forbyde dig - eksperimentér med dit helbred.
Efter tradition foreslår jeg at prøve denne version af kød på fransk, form din mening og del dit resultat i kommentarerne. Hvad blev ændret, og hvordan det blev ændret.
Og i dag har jeg alt. Kog for sjov. Din bh.
Synes godt om og at abonnere på kanalen er den bedste tak for os :)
Alle vores opskrifter kan findes på hjemmesiden: https://vilkin.pro