Oksekød lever har mange næringsstoffer, så det vil være nyttigt at medtage det regelmæssigt i din kost. På trods af den specifikke smag og lugt opnås lækre retter fra dette slagteaffald, det vigtigste er at tilberede det korrekt.
For at få en blød lever er det nok at gryde det i creme fraiche. Sur creme vil som sådan dæmpe slagtens mindre ufuldkommenheder let, nemlig en let bitterhed. Denne ret forbløffer simpelthen med sin ømhed og saftighed.
Tilberedningsprocessen finder sted i to faser - først steges leveren kortvarigt med løg og koges derefter i en creme fraiche.
Ingredienser:
Oksekødlever - 400 gr.
Hvedemel - 2 spsk
Pæreløg - 1 stk.
Rømme 20% - 100 gr.
Vand - 150 ml.
Salt, peber - efter smag
Vegetabilsk olie - 2 spsk
Persille - 10 gr.
Hvordan man laver mad:
Lave mad.
Skræl hovedet af løg, skyl, skåret i strimler af medium tykkelse.
Anbring en stegepande på brænderen, hæld 1 spiseskefuld olie, efter opvarmning, sænk løgfjerne. Sauter grøntsagen separat i 2 minutter, så den bliver blød og gennemskinnelig, får en gylden nuance. Rør løg med jævne mellemrum med en spatel under sauteringen.
Fjern den øverste film fra et stykke lever, afskær eventuelle blodpropper, og skyl derefter under rindende vand. Fjern fugt med et serviet, skær affaldet i stykker af omtrent samme størrelse og form.
For at gøre leveren lettere at skære, frys den lidt i fryseren, så bliver den ikke så blød. Hak det ikke meget fint, ellers bliver stykkerne for tørre efter stegning.
Slib leversegmenterne med mel fra alle sider, ryst det overskydende af.
Flyt de stegte løg til siden, tilsæt 1 spiseskefuld olie mere til overfladen på gryden, og sænk derefter leverstykkerne. Samtidig skal opvasken opvarmes maksimalt, så leveren straks bliver gyldenbrun og efterlader al juice indeni.
Steg slagteaffaldet sammen med løg i ikke mere end 3 minutter, omrør regelmæssigt, så komponenterne ikke brænder. Krydre lidt med salt og peber.
Dernæst tilsættes creme fraiche ved stuetemperatur.
Hæld den krævede mængde vand i. Rør, indtil cremen er helt opløst i den flydende base.
Kog leveren i en creme fraiche i de næste 15 minutter over svag varme under et lukket låg. I slutningen af sovs, smag smagen, vælg de manglende krydderier.
Drys oksekødleveren i creme fraiche med løg med persille, hakket med en kniv inden servering.
God appetit!
Synes godt om og at abonnere på kanalen er den bedste tak for os :)
Alle vores opskrifter kan findes på hjemmesiden: https://vilkin.pro