Langvarig madlavning af kød bouillon med rodfrugter og krydderier, derefter generende filtrering, omhyggelig adskillelse af kød, pakning og hælde på plader i slutningen af den lange størkning af det ustabile lag - alt dette er forbundet med geleret kød fra svinekød, oksekød og høne. Tidskrævende, langsom, men resultatet betaler sig. En lækker skål til hver dag og et festligt bord, især om vinteren.
Ingredienser:
Svinekød - 1000 g
Kylling - 600 g
Oksekød - 400 g
Gulerødder - 1 stk.
Løg - 1 stk.
Hvidløg - 1 stk.
Selleri rod - 50 g
Vand - 4 l
Grønne - 1 flok.
Løvblad - 3 stk.
Salt, sort peber - efter smag
Trin for trin opskrift:
For at lave svinekødsben og kyllingegyldt kød derhjemme, tag madvarerne på listen. Et massivt skaft, der vejer mere end 1 kg, er nok, og en, hvis du tager små, så to.
Da de geleringsstoffer, der er nødvendige for, at bouillon hærder, findes i bindevæv, brusk, film, hud, du har brug for fede kødstykker på benet, som et skaft, samt svinekløve, kyllingelår, kyllingekroppe eller slagter i stykker. Efter kogning af bouillon adskiller vi alt, hvad der er "usmageligt".
Husk at introducere gelatine, du får aspic, men ikke det klassiske gelerede kød (aka gelé). Tilsæt oksekød, hvis det ønskes, som i min opskrift - pålæg gør forretten mere appetitvækkende.
Et kilo kød kræver to liter vand. Det er bedre at koge vand og derefter sænke de allerede rene kødpræparater.
Smid straks sammen med skaftet, kyllingelårene og et stykke oksekød gulerødder, selleri, løg (med skaller til en gylden bouillon), en flok grøntsager, laurbærblade, sorte peberkorn. Krydderier - laurbær og peber - tilsættes ofte i den sidste times madlavning.
Kog igen, reducer varmen og kog i 4 timer uden låg med konstant moderat kog.
Salt med interesse efter cirka tre timers madlavning. Selve bouillon skal saltes, efter størkning i geléen vil balancen blive etableret. Efter fire til fem timer fordamper væsken betydeligt, koncentreres.
Vi fanger kødstykker. Vi efterlader gulerødder til dekoration. Smid greener, løg, andre rødder.
Sil den mættede kødsuppe to eller tre gange. Adskil det ømme, grundigt dampede kød fra huden, knoglen og fedtet, og hug det let. Bland med finhakket eller presset frisk hvidløg.
Vi lægger kødet ud i dybe beholdere, dekorerer med gulerødder og urter. Fyld med varm bouillon. Afkøles ved stuetemperatur og overføres til køleskabshylden indtil den er færdig (dette tager ca. 3-4 timer).
Geléen er klar.
Vi serverer lækkert svinekødsgelékød med kylling og oksekød sammen med peberrod, peberrod med creme fraiche, sennep.
God appetit!
Synes godt om og at abonnere på kanalen er den bedste tak for os :)
Alle vores opskrifter kan findes på hjemmesiden: https://vilkin.pro