Rødsidet kogt krebs ophidser fantasien med deres udseende, og hvilken aroma der spreder sig, når man tilbereder et sådant produkt i hele køkkenet, er over ord! Heldige beboere i byer og landsbyer, landsbyer, der ligger ved bredden af store ferskvandområder - de kan smage sådan en restaurantret i cirka 9 måneder om året. Hvorfor nøjagtigt 9 måneder? Fordi der er et ordsprog, at krebs kun spises i de måneder af året, hvor bogstavet "r" er til stede - Dette er delvis sandt, da leddyr i sommermånederne smelter, bliver magre og sløv - smagløs.
Når du køber frisk krebs fra markedet eller supermarkedet, skal du sørge for at alle lever. Køb ikke allerede "sovende" individer - det er fyldt med madforgiftning. Straks til et sådant produkt skal du tage kornsennep, frisk dild eller persille, laurbærblade og sorte peberkorn samt en pakke salt, hvis du ikke har det i dit køkken.
Ingredienser:
Krebs - 1 kg
Salt - 3 spsk (med top)
Sorte peberkorn - 15 stk.
Laurbærblad - 7 stk.
Kornsennep (fransk) - 2 spsk
Vand - 1,5 l
Sådan tilberedes du korrekt:
1. Skyl krebs forsigtigt i vand ved hjælp af et brusehoved, eller bede nogen om at gøre det, hvis synet af sådanne leddyr skræmmer dig. Flyt de vaskede personer til en gryde eller kedel - brug en dyb beholder, så skummet ikke løber ud over kanterne, når det koger.
2. Tilsæt den målte mængde salt. Det er vigtigt at overholde normen her, da du enten kan oversalt eller undersalt.
3. Skyl frisk dild, persille eller stilk selleri og læg den i en skål med stilkene i den. Prøv at handle hurtigt, da krebs prøver at komme ud af beholderen.
4. Hæld sorte peberkorn, laurbærblade, tilsæt kornsennep - det er hun, der giver saltlagen en let syrlighed og pikant smag, som krebs trækker ind i, når den køles ned.
5. Hæld vand og placer beholderen på komfuret, dæk straks med låget. Hvis du ikke dækker gryden med et låg, når leddyr begynder at slå vandet med deres haler og sprøjte det rundt, når det opvarmes. Derfor foretrækker nogle kokke ikke at fylde dem med koldt vand, men med kogende vand og straks skolde dem. Kog på maksimal varme, hold skummet frit, reducer derefter varmen til medium og kog krebs i ca. 15-20 minutter afhængigt af deres størrelse. Sluk for varmen, og lad dem afkøle lidt i saltlage i ca. 10-15 minutter ved at fjerne låget fra gryden - leddyrene trækker i bouillon og bliver endnu mere velsmagende.
6. Anbring den rødsidede kogte krebs på en tallerken eller servering sammen med urterne.
7. Server dem varme, eventuelt i en duet med et glas frodig lys eller mørk øl.
God appetit!
Synes godt om og at abonnere på kanalen er den bedste tak for os :)
Alle vores opskrifter kan findes på hjemmesiden: https://vilkin.pro