Vi besluttede nakvasit sprød kål til vinteren, gjorde alt efter reglerne, men noget gik galt... Nå, ikke alle kvass! Hvad er årsagen?
C kål gære proces velkendt for mange erfarne værtinde, men selv de er i overensstemmelse med alle regler, står over for det faktum, at i stedet for surdej af høst af grøntsager bliver muggen lugt.
Hvorfor ikke Kwasi kål, og går ud og hvordan man undgår fejl i processen? Er det muligt at spare en mislykket lage? Sådan vælger du den rigtige grøntsager og gøre velsmagende saltning?
Hvorfor ikke Kwasi kål?
Fermenteringsprocessen er en kemisk reaktion, som resulterede i dannelsen af mælkesyrebakterier, til hjælp nå den ønskede grad af kål surdej.
Til opformering af disse bakterier er nødvendigt at observere en vis indetemperatur - den 17.-21 ° C, andelene af salt, renhed og vegetabilsk emballage.
Derfor er svaret på spørgsmålet: "Hvorfor ikke kisnet kål?".
Hvorfor kål går ud?
Det ser ud til, at du har gjort alt korrekt, men produktet er blevet værre i stedet for den forventede surdej - erhverver en mørk farve, karakteristiske vises overdrevent muggen lugt og sur smag dårlige, i stedet bliver det blødt sprød og glatte.
Find ud af, hvorfor den kål bryg og går ud som muligt.
Peger på en række grunde som følge af hvilken emnet kan blive beskadiget efter kogning:
1) ikke allokere den rette mængde saft. Før lagde strimlet kål i en container, skal du mash det lidt op for at frigøre saft.
2) Ikke observerede kvalitet og andelen af salt. Præparatet bør være brugte stensalt eller saltet normalt store, uden tilsætningsstoffer. Anbefalet af 1 kg grøntsager for at tilføje 1,5-2 spsk salt.
3) "kvælning" gæring gasser. På den tredje dag, indholdet af banker skal gennembore med en træpind til at frigive den akkumulerede hydrogensulfid (kuldioxid). Dette bør ske mindst 3 gange om dagen. luft. Vi kan ikke tillade ilt indtrængen ind i beholderen med produktet. Der bør udvises forsigtighed, således at saltlage fuldstændig dækker det.
4) sår svamp. På 2. eller 3. dag fra overfladen af emnet fremkommer skum. Det skal fjernes for at fuldstændigt forsvundet eller hun bidrager til dannelsen af svampen, hvilket fører til dæmpning.
5) Anvendelse af egnede kvaliteter. Til surdej pasform senere (vinter) lederne af kål sorter. Saml dem i slutningen af september - begyndelsen af oktober.
Hvordan at genoplive surkål
I nogle tilfælde kan den lage returneres til normal gæringsproces, og produktet igen vil give dig en flot farve og lugt, og spise vil være velsmagende og sundt.
Når der er en muggen lugt i produktet, kan ikke længere gøre noget, så se omhyggeligt for proces i beholderen med det øjeblik, sætte en flaske kvass i tide til at redde alle indhold.
Hvis ikke fermenteret
På 2. dagen af emnet til at være klar til at starte en bryg, men synligt set fra processen ikke bevæger sig.
I dette tilfælde, hvis kålen er gæret, men har en normal udseende og lugt, skal du udføre et par enkle trin for at redde hende:
1) Det er nødvendigt at øge kapaciteten til produktet lidt sukker fortyndet med vand - 2 timer. skeen på 1 kg af grøntsager.
2) Juster temperaturen af det miljø, hvor kvass kål. Hun kan ikke lide det kolde miljø og alvorlig overophedning. Om hvad temperaturen skal opretholdes, det er nævnt ovenfor.
Hvis overdrevet
Produktet kan genoplivet når oversalting skete, og det er blevet smagløst.
Måder at genoprette elektrolytbalancen:
1) Det er nødvendigt at fjerne indholdet fra beholderen og blandes med tilberedte friske grøntsager (gulerod, peberfrugter, æbler etc.). De har absorberet noget af saltet og giver en krydret smag af kål.
2) Hvis saltlage allerede har formået at skille sig ud og dække alle de kål chips, så har du brug en spiseskefuld scoop det (men ikke alle - kun i toppen) og tilsæt kogt vand ved stuetemperatur.
Hvis disse metoder ikke bidrage til at reducere den overskydende salt, skal du ikke fortvivle.
Sådant emne er godt anvendes i suppe, suppe, en sauce til påfyldning, en fyld til tærter, make-pose med kød og ris, som vil forsinke overskydende salt.
Kan bruges som en separat skål, men inden du spiser det generøst med vegetabilsk olie og løg.
Som dette?
Venligst dele det med venner på sociale netværk eller tilmelde dig på min RSS-feed og sætte Ligesom!
Du er ikke svært, men jeg er glad :)))
En masse interessante og ikke kun om fødevarer >>>HER
Tak for Huskies ogmedlemskab!
Alle de bedste!