Pekingand er den mest berømte og populære skål i Kina. For alle, der besøger dette land, er det første punkt at prøve den kejserlige skål, ellers bliver opholdet i Beijing ufuldstændigt. Utvivlsomt er Peking duck bestemt bedre at prøve i den “rigtige” kinesiske restaurant. Men hvis et besøg i Mellemriget i den nærmeste fremtid ikke er inkluderet i dine planer, er dette en grund til at tilberede denne ret derhjemme.
Når du vælger en and, foretrækkes en fugl, der vejer ca. 3 kg. Kineserne har deres egen specielle ænderace til denne skål. Det er nødvendigt at begynde at forberede madlavning om to dage. Hovedhemmeligheden bag saftigt kød er den korrekte tilberedning af slagtekroppen.
Ingredienser:
- And - 2,5 kg.
- Salt - 1 spsk
- Honning - 6 spsk
- Sojasovs - 4 spsk
- Sesamolie - 4 spsk
- Malet ingefær - 1 tsk
- Malet peber - 0,5 tsk
Jeg forbereder de nødvendige produkter. Hvis kroppen er frossen, skal den optøes fuldstændigt og overskydende fedt afskæres.
Ved hjælp af en pincet fjerner jeg de resterende fjer fra huden.
For at få en stabil position lægger jeg slagtekroppen på flasken. Jeg koger 1,5 liter vand i en kedel og hælder kogende vand over anden. Efter denne procedure bliver huden på slagtekroppen hvid og krymper. Jeg gnider det ind og ud med salt.
Jeg installerer designet med en fugl på en flaske i en dyb skål og efterlader det et køligt sted i 10-12 timer. I løbet af denne tid vil overskydende fugt og blod dræne fra kroppen.
Efter saltning overtrækker jeg anden med honning og efterlader den igen et køligt sted i 12 timer.
Den næste fase af madlavning er kommet - bagning. For at gøre dette lægger jeg et gitter på et bageplade. Jeg satte fuglen på den med brystet opad. Jeg hælder et glas vand i et bageplade og pakker hele strukturen med folie.
Jeg forvarmes ovnen til 200 grader og bager fuglen i 1,5 time.
Mens anden bager, forbereder jeg blandingen til at danne en glaseret skorpe. For at gøre dette blander jeg sojasovs, sesamolie, malet ingefær og peber.
Jeg frigør anden fra folien, anvender den glaserede blanding med en kulinarisk børste. Jeg øger temperaturen i ovnen til 250 grader. Jeg bager fuglen i yderligere 30 minutter, vender den en gang og smører den med glasur bagfra.
Jeg tilføjer 1 spsk til den resterende glasur. skat og igen belæg hele fuglen med den. I de sidste 10 minutter kan du aktivere grillfunktionen.
Andefoder fortjener særlig opmærksomhed. Du kan muligvis ikke skære den i 108 stykker som de mesterlige kinesiske kokke, men det er værd at prøve.
Den traditionelle version af Peking-and serveres med skiver frisk agurk, grønne løg, varme mandarinpandekager og sød hoisinsauce.
Tag dig tid og have det sjovt med hver bid!
Forfatter: Elena Gapkalova
Interessante artikler:
Disse 10 krydderier vil overraske dig uventet
Hvorfor skal du drikke kaffe om morgenen: 9 sundhedsmæssige fordele ved drikken
Hvordan man er sikker på at plukke god vin i butikken
Synes godt om, kommenterer, del i sociale netværk,abonner på vores kanaler den bedste belønning for os!
Godt helbred og kulinarisk inspiration :)
Din ven og assistent Vilkin!