Khinkali er sammen med khachapuri Georgiens kendetegn. Usyret dej bruges til deres forberedelse. Som fyld kan du tage lam, oksekød, svinekød eller blande forskellige typer kød. Derudover bruges urter og forskellige krydderier til at tilføje smag.
At lave khinkali på georgisk er ikke altid let, da skulpturprocessen kræver en vis dygtighed. Form er et særligt vigtigt element for dem. Jo flere folder dejen samles, jo mere dygtig er værtinden.
Hvis du allerede har mestret teknikken til at folde klassisk khinkali, foreslår jeg at komplicere opgaven lidt og prøve at lave mad dobbelt.
Trin for trin opskrift:
Jeg forbereder de nødvendige produkter til dejen. Sigt melet gennem en fin sigte.
Jeg bruger en stor skål til at ælte dejen. Jeg hælder mel i det. Jeg laver en depression i midten og kører et æg ind.
Jeg tilføjer vegetabilsk olie og salt der. Jeg begynder at ælte dejen og tilføje mel fra tragtens kanter.
Jeg hælder varmt vand og bordeddike i.
Jeg fortsætter med at ælte dejen, mens melet absorberer fugt. For nemheds skyld overfører jeg det halvfabrikat til bordpladen og fortsætter med at ælte og tilsæt mel, hvis det er nødvendigt.
Jeg overfører den færdige dej i en skål, dækker den med plastfolie og sender den til køleskabet i 30 minutter.
Til påfyldningen drejer jeg kødet gennem en kødkværn med en stor grill. Jeg tilføjer hakkede løg, urter, salt, peber og vand. Jeg ælter hakket kød.
Jeg tager den "hvilede" dej ud af køleskabet. Jeg ruller den ud 2 mm tyk og skærer cirkler ud med en diameter på ca. 13 cm ved hjælp af en teskål som skabelon.
At danne en khinkali kræver to runde emner. Jeg folder en af dem fire gange og skærer spidsen af for at lave et hul i midten.
Jeg lagde et helt stykke oven på emnet med et hul.
Jeg fastgør kanterne på de to emner sammen (kun kanterne). Jeg spreder påfyldningen i midten.
Danner folder, jeg pakker hakket kød.
Jeg fastgør enderne af dejen ovenpå. Jeg afskår det overskydende.
Jeg vender khinkali om. Jeg adskiller kanterne af dejstykket med et hul fra bundlaget.
Når jeg adskiller dejen, prøver jeg ikke at rive den.
Løft kanterne på det andet emne, stræk let opad.
Jeg installerer khinkali med et bundlag af fyld på arbejdsfladen. Jeg retter det resulterende toplag ud.
Jeg spreder hakket kød.
Jeg samler dejenes kanter igen og danner folder. Jeg fastgør enderne.
Jeg presser dejens kanter godt ovenfra, så produktet ikke mister sin form under madlavning.
Således bruger jeg al tilberedt dej og fyld.
Færdige produkter kan koges med det samme eller fryses til fremtidig brug.
Jeg koger georgisk khinkali i saltet vand i 10-15 minutter, efter at de kommer op.
Serveres varmt, dryppes med smeltet smør og drys med peber og urter.
Khinkali bør spises udelukkende med dine hænder og holder dem i halen. Dobbelt khinkali er lidt tungere end normalt, halen holder det muligvis ikke. Spis derfor som du vil. Det vigtigste er ikke at lade den velsmagende bouillon strømme ud forbi din mund.
Sørg for at prøve denne solide, saftige skål.
Ingredienser:
Til testen:
- Mel - 4 kopper
- Vand - 250 ml.
- Salt - 0,5 tsk
- Vegetabilsk olie - 1 spsk
- Bordeddike 9% - 1 spsk
- Æg - 1 stk.
Til påfyldning:
- Hakket kød - 1 kg.
- Pæreløg - 3 stk.
- Grønne - 1 flok
- Vand - 100 ml.
- Hot peber - 1 tsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - 1 tsk
Forfatter: Elena Gapkalova
Interessante artikler:
TOP-8 produkter til rensning af tilstoppede blodkar
Hvad pølser faktisk er lavet af: en komplet liste over tilsætningsstoffer
10 grunde til aldrig at gå til McDonald's igen
Synes godt om, kommenterer, del på sociale netværk,abonner på vores kanaler den bedste belønning for os!
Godt helbred og kulinarisk inspiration :)
Din ven og hjælper, Vilkin!