Hvordan jeg laver æble marshmallows derhjemme: det viser sig bedre end i butikken og konditorierne

Hvis du beslutter dig for at tilberede en sød delikat delikatesse derhjemme, skal du bruge anbefalingerne i denne opskrift, og du får helt sikkert en ægte hjemmelavet skumfidus.

Til at begynde med har du brug for et gelerende naturprodukt af vegetabilsk oprindelse: agar-agar eller pektin. Det er vigtigt at lave den "rigtige" sirup, og hvis du ikke har et madlavningstermometer til at holde styr på den 110-graders temperatur, du har brug for, viser jeg dig, hvordan du kontrollerer det med en simpel test. Det tredje vigtige punkt er en temmelig tæt pisket skumfidusmasse. Hvis du ikke slår den, holder den søde kage ikke sin form.

I denne opskrift laver jeg en klassisk skumfidus baseret på æbleauce. Ud over æbler kan du tilføje kartoffelmos fra enhver anden frugt og bær, der erstatter dem med halvdelen af hovedingrediensen.

Trin for trin opskrift:

Jeg forbereder de nødvendige produkter til fremstilling af æble marshmallows.

Jeg laver kartoffelmos på forhånd efter at have bagt æblerne i ovnen. For at gøre dette skal du pakke dem hele i folie og bage ved 180 grader i 20 minutter.

instagram viewer

Afkøl æblerne let og gnid gennem en sigte. Hvis massen er flydende nok, skal den koges, før den overskydende fugt fordamper.

Sug agar-agar i blød i den specificerede mængde vand.

Hæld 200 gram granuleret sukker i den stadig varme æblemos, omrør og lad den køle helt af.

Jeg sender to æggehvider ved stuetemperatur til skålen på køkkenmaskinen. Det er meget vigtigt at tage en tilstrækkelig stor beholder, da skumfidusmassen vil stige betydeligt under piskning.

Jeg tilføjer æblemos med sukker til proteinerne. Begynd at slå med medium hastighed, indtil massen øges i volumen og lyser den.

Mens marshmallowmassen piskes, forbereder jeg sirupen. For at gøre dette koger jeg vand med agar, tilsæt sukker. Kog over medium varme, omrør aktivt.

Temperaturen på den færdige sirup er 110 grader. Beredskab kan kontrolleres ved at dræne den med en tynd tråd fra en ske og størkne den resterende dråbe.

En anden test for beredskab af sukker sirup. Sæt en dråbe sirup i en ske koldt vand, og prøv at rulle en kugle ud af den. Skete der? Dette betyder, at målet er nået.

Før jeg introducerer siruppen i skumfidusmassen, køler jeg den lidt af, men den forbliver stadig ret varm. Jeg hælder den i en tynd strøm og fortsætter med at slå marshmallowmassen. Den varme sirup varmer skålen på køkkenmaskinen op.

Efter introduktionen af hele volumenet af sukkersirup fortsætter jeg med at slå massen i yderligere 5 minutter. Det skal være tæt nok og bogstaveligt talt nå ud til pisken.

Da skumfidusmassen hurtigt fryser, når den køler ned, forbereder jeg på forhånd en konditorpose med en dyse og et bræt dækket med folie til indstilling af skumfiduser.

Jeg overfører hele massen til posen og fastgør toppen med en poseklips. For nøjagtighed kan du på filmen ved hjælp af en stencil markere konturen, som du skal danne jævn, marshmallow-halvdele i en størrelse.

Jeg spilder ikke tid, før massen er afkølet, jeg sætter den til side og lader den stabilisere sig i 10-12 timer. Derefter adskilles kagerne let fra overfladen.