Mange mennesker rynker panden med foragt ved nævnelsen af mononatriumglutamat og kalder det et "farligt stof" En "smagsforstærker", som uærlige producenter tilføjer til pølser, mayonnaise og mange andre Produkter. Det menes, at det er dette stof, der gør produkter usunde, dets regelmæssige anvendelse fører til overvægt, nedsat nyrefunktion og andre problemer. Men mange af ovenstående er myter, som vi af en eller anden grund fortsætter med at tro på.
Kunstigt stof
Mange tror fejlagtigt, at mononatriumglutamat er et laboratorieafledt stof. Dette er dog langt fra tilfældet, fordi det faktisk er et salt af glutaminsyre, som er en del af proteinet. Det findes i kød, andre fødevareprodukter og produceres af kroppen.
Naturligvis har glutamat til produktionsformål lært at "vokse" og kunstigt. I sammensætning og handling adskiller det sig fra naturligt med 0,5-1%. For vores krop er glutamat meget vigtigt, fordi det er nødvendigt for hjernens normale funktion. Med mangel på syre vil hjernen fungere langsommere.
Det mest berømte naturlige produkt, der indeholder en stor mængde af dette stof, er cobu tang. Det er takket være denne komponent, at alger er så behagelige at smage.
Påvirker smag
Denne myte var populær indtil 2002, fordi forskere på dette tidspunkt opdagede nye receptorer på det sprog, som de ikke vidste om før. De blev kaldt L-glutamat, og de fik kun deres navn, fordi de arbejder for en smag. Det er vanskeligt at beskrive det, fordi det ikke er sødt, ikke salt, ikke bittert. Modtaget navnet "umami", og L-glutamatreceptorer kaldes den vigtigste "determinant" for proteinet.
Det er tilstrækkeligt at huske, hvor lækker en stegt bøf af høj kvalitet er, og hvor øm din yndlingsyoghurt føles.
Det er de nyligt opdagede receptorer, der hjælper os med at opfatte en sådan smag, og når vi har følt proteinet, sender de et signal til hjernen om at modtage et velsmagende og sundt produkt.
Glutamat tilsættes til fødevarer for at få dem til at smage bedre
Dette er ikke sandt, da det kun giver mening at tilføje glutamat, hvis sammensætningen indeholder protein. Ellers er der ingen mening i at tilføje - smagen åbnes simpelthen ikke. Derfor er et sådant additiv (E621) nødvendigvis inkluderet i konserves og halvfabrikata.
Desuden bruges stoffet oftest ikke til at forbedre proteinets smag, men til at genoprette det. For eksempel er pølser, dåse mad produkter, der efter lang forarbejdning mister deres egen smag. Som et resultat gendanner fabrikanten simpelthen smagen ved hjælp af E621.
Mononatriumglutamat er et skadeligt stof
Selve additivet er ikke skadeligt, kun de produkter, hvortil de tilsættes, er farlige. Oftest er det stærkt forarbejdet mad med en masse kalorier, sukker, salt.
Naturligvis er der intet nyttigt i sådanne produkter, tværtimod vil deres regelmæssige anvendelse skade kroppen: ekstra pund, funktionsfejl i det kardiovaskulære system, stofskifte.
Men glutamat snyder simpelthen hjernen ved at fortælle det, at maden er lækker.
Glutamat fører til funktionsfejl i indre organer
Forbrugende fødevarer med glutamat menes at skade hjernen. Men dette er en myte, fordi dette stof ikke kommer ind i hjernen på grund af udløsningen af "blod-hjerne-barrieren": kun den glutaminsyre, som vores krop producerer selv, fungerer i hjernen.
Der er udført adskillige undersøgelser af effekten af dette supplement på andre organer og systemer. Det mest vejledende blev udført af japanerne, der gennemførte et eksperiment på rotter: dagligt fik de et sådant volumen glutamat, som var 20% af deres vægt. Denne "ernæring" førte til sidst til, at gnavere blev blinde.
Men!
For at en person, der vejer omkring 70 kg, skal "spise" en sådan mængde kosttilskud, skal det være mindst 15 kg om dagen. Daglige. Det er klart, at dette simpelthen er fysisk umuligt, da ethvert produkt indeholder en ringe dosis af dette stof.
Andre undersøgelser har vist, at små doser af dette tillæg ikke er skadelige for kroppen.
Flere interessante artikler:
Føler du dig svag? Skift din diæt
TOP-6 produkter, der hjælper dig med at "gribe" stress
10 grunde til at spise æbler hver dag
Synes godt om, kommenterer, del i sociale netværk,abonner på vores kanaler den bedste belønning for os!
Godt helbred og kulinarisk inspiration :)
Din ven og hjælper, Vilkin!