Historien om russisk belyash er forbundet med tatarisk køkken. Forresten var det de tatariske kokke, der lærte russerne at stege mad i varm olie, før retterne hovedsagelig blev kogt og bagt. Navnet "belyash" kommer fra kagen fyldt med kød "balish", som normalt bages i ovnen. Men den tatariske peremyachi anses for at være de hvides nærmeste slægtninge. Den russiske version af skålen adskiller sig fra dem i fravær af et hul i dejen.
Belyashi trådte fast ind i cateringens historie og blev en almindelig fastfoodret, især populær på caféerne nær stationen. De kan dog kun være virkelig lækre derhjemme.
Uanset om du skal lave mad - hvidkalk eller mos, fungerer denne dejopskrift for begge muligheder. For at gøre produkterne bløde, velsmagende og luftige skal du forberede den rigtige dej. Det skal ikke være for stramt. Da den færdige dej er lidt klæbrig, anbefaler jeg, at du smører dine hænder og arbejdsfladen med solsikkeolie, når du arbejder med den.
Som en bonus vil jeg vise dig, hvordan du støber tatarhvide med et hul i dejen og fortæller dig, hvordan du steger dem.
Ingredienser til dejen:
- Mel - 500 gram
- Vand - 300 ml.
- Salt - 8 gram
- Sukker - 15 gram
- Hurtigtvirkende gær - 7 gram
- Solsikkeolie - 15 ml.
- Vodka - 1 spsk.
Jeg forbereder de nødvendige produkter. Sigt melet gennem en fin sigte.
Til at begynde med forbereder jeg en dej af varmt vand, sukker, gær, 2 spsk. mel fra det samlede beløb. Rør blandingen, indtil den er helt opløst. Lad det stå på et varmt sted, indtil tegn på gæraktivering vises.
Når en "skummende hætte" vises på overfladen af dejen, er blandingen klar.
Jeg blander mel med salt og tilsættes til dejen. Jeg hælder vodka i.
Jeg begynder at ælte dejen i en skål, indtil fugtigheden absorberes i melet. Jeg tilføjer solsikkeolie og blander den i dejen.
Jeg overfører det halvfabrikat til en overflade smurt med vegetabilsk olie og fortsætter med at ælte i yderligere fem minutter.
Jeg overfører den færdige dej til hvidvask i en beholder smurt med solsikkeolie, dækker med folie og lader stå i en time på et varmt sted.
Efter en time ælter jeg den stegne dej og lader den stå i nogen tid til at hæve igen.
Jeg deler den genpåførte dej i stykker, der vejer ca. 50-55 gram. Jeg lægger det på overfladen og dækker det med plastfolie, så det ikke tørrer ud. Jeg lader det "hvile" i yderligere 15 minutter.
For at danne tatarisk peremyachi ælter jeg hvert stykke med mine hænder i en rund blank. Dejen skal være tyndere rundt om kanterne end i midten.
Jeg spredte fyldet med hakket kød, hakket løg, urter, salt og krydderier i midten af kagen.
Jeg vikler kanterne af dejen til midten og samler i folder og danner et hul. Teknikken til at skulpturere peremyachi ligner forberedelsen af khinkali. Jeg flader det færdige produkt let ud med min håndflade og klemmer således al luft ud af det.
Således danner jeg Tatar belyashi ved hjælp af al den tilberedte dej. Fra denne mængde opnås 16 stykker.
Jeg steger peremyachi i 3-4 minutter på en ild lidt under gennemsnittet. For at gøre dette opvarmer jeg stærkt 400 ml vegetabilsk olie i en stegepande. Først steger jeg siden med et hul i dejen, mens jeg hælder lidt varm olie i den, vender derefter produktet om og steger den anden side. Vend ikke kuglerne igen.
Jeg overfører de færdige hvide på et papirhåndklæde, så det absorberer overskydende fedt fra dem.
Jeg serverer varm tatarisk peremesh. Dette er ikke kun velsmagende, men også en højt kalorieindhold. En varm tatarisk belyash kan tilfredsstille sult i lang tid.
Forfatter: Elena Gapkalova
Interessante artikler:
Læger udnævnte de 7 vigtigste fødevarer til kvinder over 45 år
5 fødevarer, der svækker tarmene hos en voksen
Disse 6 kombinationer af mad og medicin kan være dødelige
Synes godt om, kommenterer, del i sociale netværk,abonner på vores kanaler den bedste belønning for os!
Godt helbred og kulinarisk inspiration :)
Din ven og assistent Vilkin!