Helligdage meget snart. Og hvis du tror bagt and, så tag dette råd om bord.
Desværre, denne parabol, men ikke den mest populære på vores bord, men det er meget spektakulære og virkelig festligt.
De fleste fugle og zazharistaya arkiveret på en smuk fad, ingen tvivl om, vil være en reel fremhævning af fejringen, som ser meget appetitvækkende og rig.
Pynt med en and kan være frugt, bær eller honning glasur dækning, så du vil helt sikkert få et sandt kulinarisk mesterværk, som dine gæster vil huske i lang tid.
Indstillinger til madlavning ænder meget: det kan bages i ærmet eller utyatnitsu, kok separat og andebryst tjene med sauce, bagt fugl på vegetabilsk pude, ting med dine foretrukne toppings, forsøge at gøre Peking and og etc.
Klar til at gå på en spændende kulinarisk rejse med en and? Disse tips vil hjælpe dig med at vælge en høj kvalitet og lækker ænder det bage.
Rådet №1 - alder
Erfarne kokke og fjerkræavlere anbefale at få unge ænder under en alder af 1 år.
Bestem hvor mange år eller måneder fuglen let udseende af fedt - jo ældre ænder, jo mere mættet farven af fede lag.
Hos unge dyr er gennemsigtige, mens den fed gammel fugl er næsten gul. Hertil kommer, at gamle and Kød er hård og tør, så er det usandsynligt at komme ud af det at lave mad noget bud og velsmagende.
Rådet №2 - tilstand
Hvis der er et valg mellem frosne og kølede fjerkræ i butikken, er det bedre at vælge den anden mulighed.
Private handlende eller landmand slagtekroppen kan købes frosne, men kun hvis du er sikker på datoen for slagtning af fugle.
Da kvaliteten af frossent fjerkræ er temmelig problematisk at estimere.
Rådet №3 - næb og ben
Når du køber en hele duck være sikker på at være opmærksom på næbbet - det bør være rene og skinnende.
Næb kan også fortælle en alder af fuglene - medmindre det er fleksibelt og lidt blød foran jer unge damer, hvis kød er kendetegnet ved en særlig ømhed.
Svømmehud andelår må ikke beskadiges eller overdrevent tørret, og fingrene på benene vil bevæge sig fra hinanden let.
Sig selv som en ung fugl fødder er gule - ellers er det en gammel and.
Rådet №4 - kød
Kød god ænder ensartet farve, huden rosa-gul uden skader, blå mærker og buler, det bør ikke være klistret.
Når der trykkes en finger på fjerkræet ikke er deformeret.
Tag ikke for mager and, men også på de velnærede fugle også bør opgives. I det første tilfælde, vil efter ristning af kød kun tørre fiberholdigt noget, og i den anden - ænder vil være for fedtet.
Rådet №5 - uddannelse
Frosne krop behov for at afrime i køleskabet i dag.
Fjern derefter indmad, fjerne den fremspringende del af halsen, og vær sikker på at afskære halen, som de dårlige mærkelig lugt, som udspringer fra det ved varmebehandling, kan ødelægge smagen af alle retter.
Også afskåret og vinger - kød i dem er der ikke meget, men med et langt ophold i ovnen, kan de brænde.
Visceral fedt skal også fjernes, fedtet i duck er allerede nok. I fremtiden kan det fedt være anvendelige til fremstilling af lækre stegte kartofler.
Før marinering fjerkræ grundigt vasket og obsushivayut papirservietter.
For sprød hud af fjerkræ kan være præ-prick nål eller tynd til at skære med en skarp kniv.
Ud over at ristning ænder skoldes med kogende vand - det vil stramme huden straks og jævnt brune under tilberedningen.
Hemmeligheden №6 - marinade
Brug ikke vegetabilsk olie eller mayonnaise, som en fed and sig på egen hånd.
Ideal - citron eller appelsin juice, sennep, honning, sojasauce, tør hvidvin, en blanding af aromatiske krydderier.
Som anvendt krydderier sort peber, laurbærblad, jorden paprika eller muskatnød, rosmarin, basilikum, oregano og stjerneanis.
Tilsæt ikke meget varme krydderier og spidskommen. Den marinade til and med frugt, kan du sætte en pind af kanel og kardemomme.
Marinere hele kroppe behov mindst 5-7 timer, helst - 1 dag med henblik på korrekt gennemblødt slagtekrop. Smurte ænder marinaden ikke kun inden for, men også udenfor.
Hemmeligheden №7 - fyld
For fyldet er ofte taget kål, boghvede, ris, hirse, svampe, æbler, pærer, appelsiner, citroner og tørret frugt.
De kan være en velsmagende side parabol af grøntsager og korn, så de kan lægge både inde i kroppen, og ved siden af hende.
Æbler er egnet til påfyldning søde og sure grønne flået, såsom Antonovka og Simirenko.
Efter skuddet blev proppet med, er det nødvendigt at sy kulinariske tråd eller korte tandstikkere.
Franske kokke anbefale at hælde noget creme i hulrummet af ænder, sy op i bughulen - takket være denne fugl vil modtage mørt og saftigt.
Hemmeligheden №8 - bagning
Duck bagt i en specielt udformet til dette formål utyatnitsu i muffen eller i folie. Men hvis der er ingen form, så gryden er også rart. Den vigtigste dække det med folie, som under tilberedningen stærkt sprøjtet fedt, så disse muligheder vil spare penge på en lang ovn.
Til stegning fjerkræ kræver 1 kg 1 time.
Villighed ænder kontrolleres med en kniv - hvis pik kødekstrakter klar saft, kan en fugl komme ud af ovnen.
Hvis du vil have din and i ovnen havde et appetitvækkende gyldenbrun, 15-20 minutter indtil de er møre med en beholder, der er ved at forberede en fugl, bør det fjerne låget eller folie.
Det er alle hemmelighederne.
Held og lykke med din træning og lækker fest!
Som dette?
venligstTILMELDINGpå min RSS-feed og sætte Ligesom!
Du er ikke svært, men jeg er glad :)))
Tak fordi du læste til enden!