Til fremstilling af boller anvendes gærdej eller wienerbrød hovedsageligt. Dejforberedelse foretrækkes, især hvis dejen er meget rig, som i denne opskrift. Dette skyldes den negative virkning af bagning på gærens gæringsaktivitet. Men på grund af fedtindholdet viser dejen sig at være blødere, blødere og mere luftig, og de færdige produkter forældes ikke længere. Dens ret stærke konsistens giver dig mulighed for at forme boller i forskellige variationer og koge dem med forskellige fyld.
Ingredienser:
Mælk - 250 ml
Tør gær - 1 tsk l.
Sukker - 2 spsk. l.
Vanillin - 1 g
Kyllingæg - 1 stk.
Kyllingeblomme - 1 stk.
Salt - 1 tsk l.
Hvedemel - 720 g
Smør - 100 g
Forberedelse:
Trin 1: Forbered de nødvendige ingredienser. For at give dejen en bedre hævning skal hvedemel sigtes gennem en sigte, der beriger den med ilt og bryde de klumpede klumper op.
Trin 2: Varm mælken lidt, det er nok selv til stuetemperatur, men ikke højere end 38 grader. Opløs 1 spsk i den. l. granuleret sukker og opløs gæren. Hæld mel (300 g) i den resulterende cocktail og bland grundigt indtil det er glat.
Trin 3: Stram beholderen med den resulterende dej med plastfolie og læg den på et varmt sted i 45-60 minutter. Dets volumen i løbet af denne tid vil stige med 1,5-2 gange.
Trin 4: I en anden skål, slå den resterende mængde granuleret sukker, indtil det er glat med kyllingæg og æggeblomme. Det resterende protein kan bruges til at belægge præformerne inden bagning.
Trin 5: Tilsæt salt, vanillin og smør til ægblandingen, bland grundigt. Olien skal forvarmes ved stuetemperatur, så den bliver sådan en struktur som en pasta.
Trin 6: Kombiner den resulterende masse med den øgede dej. Bland grundigt, indtil konsistensen bliver homogen.
Trin 7: Tilsæt den resterende mængde mel og ælt ind i en glat dej, der ikke klæber til dine hænder og let kommer af fra opvasken. Den skal være blød og elastisk, men med en stærk konsistens.
Trin 8: Stram beholderen med dejen med plastfolie, og lad den hæve på et varmt sted i 1,5-2 timer.
Trin 9: Ælt den færdige dej let, skåret i stykker af det ønskede volumen, og du kan begynde at danne boller.
Blankerne skal være anbragt 30 minutter inden bagning. Spred dem på et bageplade i en afstand af 2 cm fra hinanden, fordi de under bagning øges endnu mere. Efter bevisningen skal du dække dem med det resterende protein, som skal slås med en piskeris eller gaffel.
Kog for sjov og for sjov! Lækre boller til dig!
Synes godt om og at abonnere på kanalen er den bedste tak for os :)