Oksekød - betragtet næsten den mest værdifulde kød, mens de fleste... ikke klart. Sådan koge det, ikke at få en "base"? Hvad et stykke af den bedste pasform til frikadeller, og en afkølende?
Vi vil forstå senere i denne artikel.
Hvad oksekød sorter findes, end det er nyttigt, og hvilke egenskaber, hvordan man kan bestemme sin friskhed og hvordan du vælger den rigtige stykke oksekød til forskellige retter?
Hvordan at vælge den bedste stykke oksekød til fadet viste sig ikke værre end restauranten?
Hvad vil vise sig lækker, blød bøf og grill? Og hvilken del af kroppen til at lave mad rig bouillon?
I dag ser vi på alle disse spørgsmål under trussel om magtanvendelse.
oksekød sorter
Oksekød inddelt i tre klasser: den højeste, den første og anden.
Jo højere grad af kød, jo mindre den indeholder vener.
Højere kvalitet består af følgende dele: lænden, ryggen, hoften, lår, højreb og brystbenet. Første klasse: nakke, skulder, arme og lyske. Klasse II: for og bag skaft, og gouge.
Hvad er marmoreret oksekød?
Oksekød betragtes som den mest allerbedste kød.
Dette er en reel delikatesse, som er kendetegnet ved lyse farve og tilstedeværelsen af fedt inklusioner i strukturen.
Eksternt, kødet er magen til den marmor sten. Retter fra det er usædvanligt saftigt og mørt.
Hvordan til at bestemme friskhed oksekød?
Overblik over enhver frisk stykke kød til at være genial, og den afskårne kant let fugtig, ikke tørrede ud.
Oksekød kød er saftig-rød og mørkerød.
Fedt er blød, cremet-hvid farve.
Lugten er ikke specifik, frisk og behagelig.
Når du trykker på kød med fingeren dannede en lille bule, som hurtigt skulle tage sin oprindelige form, hvis kødet er frisk.
Hvad at lave mad fra forskellige dele af oksekød?
filet
I henhold til definitionen af højreb forstå den tynde kant: højreb med ben, uden ben, lumbal del.
Denne del af lean og meget mørt.
Fra denne store kok stege oksekød, steaks, medaljoner, ase, ruller og koteletter, gullasch.
Samt dette kød gør glimrende grillspyd.
tilbage
Denne tykke kant: lænd ribben, steaks, ribben.
Kødet af den dorsale del af koteletter og koteletter. Det er også godt at bage det i store stykker.
Af ribberne perfekt forberedt bouillon.
lår
Det kaldes højreb, lår, den lille valnød. Dette kød er lavt fiberindhold, det er saftigt og mørt.
Egnet til ristet og rump steak.
mørbrad
Mørbrad er i zadnepoyasnichnoy dele af slagtekroppen (over nyrerne) og anses for at være meget værdifuld.
Dette kød er mere blød og blid. Det fås fra et stort snit (HØJREB), opskæring pænt inde.
Normalt koster det mere end andre. Du kan bage, brase eller lave mad, men det bedste fra det få en lille medaljoner.
brystbenet
I denne del af filmen og lagene af fedt er sammenflettet.
Alle brystbenet kan adskilles fra knoglen og anvendes til fremstilling af ruller kød.
Og du kan skære skiver til kogning og stewing. Fra brystbenet gør fremragende suppe.
hals
Halsen er perfekt til stewing, kogning og stegning. På grund af tilstedeværelsen af fedt lag af kødet ikke mister fugt og det viser sig, mørt og saftigt. Men for udarbejdelsen af denne del, det tager lidt mere tid. Det er også godt at bruge hakket hals i kombination med andre typer kød.
desperat
Det er en del af halsen, som er tættere på hovedet. Den er velegnet til bouillon og brand.
Shank, Shank
skaft kød og skaftet kan koges sammen (på knoglen eller uden det). Af dem gøre fremragende gelé.
Slag eller shortloin
Flank - en kødet fra brystbenet, som indeholder en masse fedt og bindevæv lag.
Den er mere stiv i forhold til andre dele af oksekød. Før madlavning det anbefales at fjerne hendes film.
Flanke af første velforberedte retter. Også det kan bruges som fyld til tærter.
Skulder
Oksekød klinge anses for at være universel. Dette kød med lidt fedt.
Klingen lidt bindevæv sener og stort set ingen. Velegnet til tilberedning koteletter, supper og gullasch. Du kan søge om et større stykke af knoglen, bagt i ovnen.
Også, det viser sig saftigt farsbrød.
Brees vinger nemme, gennemsigtige og fuld af kollagen, der har en positiv effekt på negle, hår og leddene hos mennesker.
Som dette?
Venligst dele det på sociale netværk ellerTILMELDINGpå min RSS-feed og sætte Ligesom!
Du er ikke svært, men jeg er glad :)))