I dag forbereder jeg en vidunderlig hjertelig middag til hele familien. Saftige store dumplings med en sprød appetitlig skorpe. Opskriften er meget enkel!
Først skal jeg forberede dejen, dejen vil være i kogende vand. Dette er en af mine yndlingsopskrifter. Dejen viser sig at være meget øm, elastisk, let at arbejde med.
Jeg tilsætter 1/2 eller 1 tsk salt til 200 gram mel. Jeg rører det.
Jeg hælder i 100 ml kogende vand og ælter hurtigt dejen med en spatel.
Jeg tilføjer 1 spsk vegetabilsk olie. Omrør endnu en gang med en spatel. Så snart dejen køler lidt ned, ælter jeg den med mine hænder.
Så snart dejen i skålen er samlet, flytter jeg til bordet. Jeg ælter med mine hænder i 5 minutter. Dejen er blød og meget let at ælte.
Jeg lægger dejen i en pose i tyve minutter.
For nu skal jeg fylde. Til påfyldningen har jeg brug for hakket kød, jeg har 400 gram hakket kyllingelår. Jeg tilføjer løg skåret i kvartaler. Salt. Jeg husker løg lidt med min hånd, løg giver juice og bliver blødere. Jeg tilføjer sort malet peber.
For saftighed og smag vil jeg tilføje kinakål. Jeg skar den hårde del ud.
I alt har jeg 6 blade, jeg skærer dem tyndt. Jeg sender den hakkede kål til hakket kød og blander grundigt.
Drys bordet og dejen let med mel. Jeg ruller et tyndt lag ud. Jeg skar runde emner ud med passende redskaber (diameter ca. 11 cm).
Jeg fylder dejen med fyld, der skal være meget fyld :)
Og jeg klemmer dejen fra alle sider.
Hæld lidt vegetabilsk olie i en forvarmet stegepande. Jeg spredte dumplings med sømmen nedad. Med en børste smører jeg let siderne mellem tærterne, så de ikke klæber sammen.
Steg på medium varme, indtil den er gyldenbrun. Når de bliver røde, vender jeg det om.
Jeg fylder det med varmt vand indtil omkring midten af tærternes højde. Dæk og kog i 20 minutter, opvarm lidt under medium.
I løbet af denne tid skal vandet fordampe. Jeg fjerner låget og holder det på ilden i nogle få minutter mere, så der dannes en rød skorpe nedenfor.
Alt er klar, du kan servere det til bordet!
Ingredienser:
- 200 gr mel
- 100 ml vand
- 1 tsk salt
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 400 gr hakket kød
- 6 kinesiske kålblade
- 1 løg
- salt peber