Jeg udelukker myterne om surdej og fortæller, hvorfor selv gærfrit brød indeholder gær.
For nylig i instagram Jeg løb et gratis online maraton, hvor vi sammen med deltagerne forberedte en ægte brødsurdej. Og så bagte de brød på det.
Det viste sig, at nogle af deltagerne ikke engang indså, at det er meget let at dyrke en surdej. For at forberede det behøver du kun 2 ingredienser - mel og vand.
Og i dag vil jeg fortælle dig 4 fakta om brøddej, som kan overraske dig.
1. Surdej er gær
Mange mennesker synes gær er dårligt for kroppen og foretrækker surdejsbrød. Men surdej er den samme gær, kun dyrket på en naturlig måde. Under væksten af startkulturen udvikler symbiotiske gærkulturer og mælkesyrebakterier sig i den. Derfor er det forkert at kalde gærfrit brød lavet med surdej. Men dette er hvad marketingfolk gør for at gøre surdejsbrød sundere.
2. Hver person har en individuel surdej
Hvis 2 personer beslutter at fremstille en surdej af de samme ingredienser og under de samme betingelser, vil hver surdegsmag være forskellig. Dette skyldes det faktum, at hver person har deres egne individuelle bakterier på kroppen, selv hos tvillinger er de forskellige. Under æltning kommer bakterier ind i starteren, som hver starter har en individuel smag på. Der er intet galt med det, men faktum forbliver.
3. Du kan tilberede mere end bare brød
Brøddej kan bruges til ikke kun at tilberede brød. For det første forklarede jeg allerede, at surdej er gær, hvilket betyder, at det kan bruges i alle opskrifter, hvor det er nødvendigt. Surdej bagværk har altid en utrolig aroma, der ikke kan opnås med almindelig gær.
4. Surdejbrød kan fremstilles uden æltning
Mange mennesker synes, at det er en vanskelig og tidskrævende proces at lave surdejsbrød. Du har bestemt brug for en ælter eller i det mindste en planetblander. Men dette er ikke tilfældet. Jeg lavede for nylig surdejsbrød, der slet ikke kræver noget specielt udstyr.
Specielt for dig lavede jeg en video, hvor jeg fortalte detaljeret, hvordan man laver surdejsbrød uden æltning. Glad visning!