Nyttige tip til fremstilling af marengs, som du sandsynligvis ikke har hørt om.
Da jeg delte min sommerkage-marengsopskrift (jeg vil efterlade et link i slutningen), bombarderede du mig med spørgsmål om det. Det viste sig, at madlavning af en marengs for mange er et problem.
Derfor vil jeg dele med dig tip, der hjælper mig med altid at forberede den perfekte marengs.
1. Forældede æg
Friske ingredienser bruges bedst i næsten enhver skål. Men denne regel gælder ikke for marengs. For at piske hvide er det bedst at holde dem gamle.
Jo længere et æg opbevares, jo mere "krymper det". På grund af dette bliver proteinet mere tyktflydende og pisker bedre.
2. Pisk æg på medium hastighed
Et meget almindeligt problem er at under-beat eller tværtimod over-beat proteiner. Hvis den underpiskede marengs stadig kan raffineres til den ønskede tilstand, kan den overpiskede marengs ikke længere gemmes, den stratificeres i skum og væske.
Derfor foretrækker jeg at slå marengs på en medium mixerhastighed. Jeg hælder æggehviderne i skålen, tilsæt sukker, tænder den stationære mixer med medium hastighed og lader stå i 10-12 minutter. Efter denne tid kontrollerer jeg regelmæssigt marengs, indtil den slår til den tilstand, jeg har brug for.
3. Tør under 100 ° С
Mange mennesker tager fejl af, at marengs skal bages. Det er ikke sandt. Marengs kan tilberedes selv ved stuetemperatur, men det tager en dag eller mere.
Marengs bages ikke i ovnen, men tørres, det vil sige, vi slipper af med overskydende fugt. Temperaturen fremskynder fordampningen af vandet, men hvis det tørres over 100 ° C, begynder sukkeret at karamellisere, og marengsen bliver mørkere.
4. Åbn ovnen efter bagning
I det foregående afsnit fandt vi ud af, at marengs ikke bages, men tørres. Derfor er det bedst at tørre det under konvektion eller udstødning. Hvis der ikke er sådanne tilstande, er den nemmeste måde at åbne ovnen fra tid til anden og frigive dampen, der er akkumuleret i den.
5. Pisk og brug straks
Brug marengspastaen umiddelbart efter piskning. Hvis den efterlades i lang tid, begynder den at lægge sig, og et væskelag kan vises nedenfra. Derfor slog de det op og sendte det straks til tørring i ovnen.
Læs den lovede kageopskrift til midten af sommeren link.