Jeg deler en opskrift på en usædvanlig tærte fyldt med ribs og dækket med italiensk marengs.
Jeg elsker at lave nye desserter til mig selv. Jeg kan især godt lide at lave noget med sæsonbestemte ingredienser. Og hvis der er mulighed for at bruge bær fra haven, så er dette en separat spænding.
Denne gang besluttede jeg at lave en tærte med røde rips, som jeg samlede i min svigermors have. Jeg forventede slet ikke, at fyldet skulle vise sig at være en behagelig lyserød farve og med en lys og rig smag. Jeg vil ikke forsinke, lad os lave mad!
Trin-for-trin opskrift på, hvordan man laver marengs og rødbær kurdisk tærte
Sandblank (bund)
- Mel 300 g
- Smør 225 g (fra fryseren)
- Sukker 50 g
- En knivspids salt
- Isvand 75 g
Jeg stansede alle ingredienserne, undtagen vand, i en blender til en smuldretilstand, tilsatte vand og blandede. Jeg samler dejen i en kugle og lægger den i køleskabet i 20-30 minutter.
Jeg ruller det ind i et lag 7-8 mm tykt, overfører det til en form og bages i 15 minutter ved 225 ° C med en belastning og 15 minutter uden en belastning ved en temperatur på 190 ° C. Lad emnet køle af og tag det ud af formen. Nu skal jeg tilberede kurderen.
Rødbær kurd
- Citronsaft 60 g (1 citron)
- Rødbærpuré 315 g
- Sukker 210 g
- Blommer 216 g (10-12 stk)
- Majsstivelse 30 g
- Smør 180 g
- Skal af 1 citron
- Gelatine 5 g
Jeg sender alle ingredienserne i en gryde og lægger den på medium varme. Under konstant omrøring koger jeg massen, indtil den tykner.
Fjern fra varmen, tilsæt hævet gelatine (blød på forhånd) og bland det indtil det er glat. Så spænder jeg kurderen gennem en sigte for at slippe af med citronskal.
Jeg skifter kurderen til et sandblank, nivellerer overfladen og lægger den i køleskabet for at køle af. Mens kurderen køler ned, tilbereder jeg en marengs.
Italiensk marengs
- Protein 200 g
- Sukker 400 g
- Vand 90 g
Jeg satte de hvide til at slå med 80 g sukker i medium hastighed og parallelt begynder jeg at tilberede sirupen.
Til sirup sender jeg sukker og vand i en skovl og koger det ned til en temperatur på 118 ° C. Når sirupen er klar, begynder jeg at hælde den i en tynd strøm til de piskende proteiner.
Jeg fortsætter med at slå marengs indtil faste toppe. Det tog mig cirka 7 minutter med en lidt over gennemsnittet hastighed. Det er tid til at samle kagen.
Jeg spreder marengs oven på kurderne og bruger en silikonspatel til at give marengs en smuk form. Jeg kan godt lide formen på kuppelen, og jeg forsøgte at gentage den. Jeg steger marengs med en gasbrænder og kan serveres.
Hvis du ikke har en brænder, skal du placere kagen på ovnens øverste rist ved 200 ° og lade den stå i 2-3 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Lad os vise dig, hvordan kagen ser ud i et snit, og fortælle dig, hvordan den smager.
Kagen er meget smuk. Rødbærkurd har en jævn og ensartet lyserød farve, og den er helt naturlig uden farvestoffer.
Når et stykke er i munden, mærkes den lyse og sure smag af røde rips, så blød marengs blødgør den, og den smuldrede shortbread-dej knuser behageligt.