Hvordan laver man en duftende kage med en delikat smule? Brug bare denne opskrift!
I mine 33 år har jeg aldrig bagt kager i mit liv. De blev altid kogt af min mor eller hendes søster. For nylig prøvede jeg også påskekage hos min svigermor, men jeg besluttede at lave den selv lige nu.
Jeg besluttede ikke at spilde tid på bagateller og straks tilberede noget rigtig velsmagende. Jeg valgte opskriften fra den professionelle konditor Maria Selyanina og havde ret. Kagerne viste sig at være utrolig duftende og med en delikat smule.
Jeg begyndte at tilberede dem kl. 9 og sluttede omkring kl. 23. Men jeg må indrømme, at mit arbejde direkte kun tog 2 timer. Lad os lave mad!
En trin-for-trin opskrift på, hvordan man laver påskekage
Opara
- Mælk 375 g
- Mel 300 g
- Frisk gær 50 g
- Sukker 30 g
Rør sukker i varm mælk (35-37 ° C), så gær og mel sidst, så der ikke er klumper. Dæk med et håndklæde og læg det i ovnen med lyset tændt i 2 timer. Den tændte pære hæver temperaturen i ovnen til ~ 28-30 ° C. Dejen skal øges i volumen med 3-4 gange.
Til denne opskrift skal alle ingredienser være kolde ~ 4 ° C inden blanding. Derfor sender jeg dem straks efter æltning af dejen til kulden, jeg vil skrive mere detaljeret nedenfor.
Tørrede frugter
- Rosiner 500 g
Jeg gennemblødte rosinerne i whisky (yderligere 40 ° alkohol er også mulig) og satte dem i køleskabet. Nogle af rosinerne kan erstattes med andre tørrede frugter eller kandiserede frugter lavet af appelsinskal eller citronskræl.
Dej
- Mel 700 g
- Sukker 360 g
- Smør 300 g
- Æggeblommer 300 g
- Honning 100 g
- Salt 10 g
- Malet kardemomme 4 g
- Malet muskatnød 3 g
- Skal af 2 appelsiner
- Skal af 2 citroner
Jeg sender melet til blandeskålen, tilsæt honning og salt og sæt det i køleskabet uden omrøring.
Jeg hælder sukkeret i en separat skål, gnider appelsin og citronskal ovenpå. Tilsæt æggeblommer og visp indtil blanding. Jeg lagde det i køleskabet.
Skær smøret i terninger og drys med krydderier på toppen. Jeg sætter det i køleskabet og tager det ud lige før batchen starter.
Dej æltning
Når dejen er hævet, begynder jeg at ælte dejen. Jeg lægger en skål mel i en mixer med en dej æltningsudstyr (krog), tilsæt dej og bland. Hæld gradvist blandingen af æggeblommer uden at stoppe batchen. Jeg fortsætter med æltning, indtil dejen samles i en kugle rundt om krogen. Det tog mig 20 minutter med medium hastighed.
I flere faser tilføjer jeg smør og blander. Tilsæt kandiserede frugter, bland til glat.
Smør en stor beholder med smør og overfør dejen i den. Jeg laver 4 folder - jeg tager dejen i midten, løfter den op og sænker den derefter ned, så dejen foldes. Dæk med folie, og lad den stå ved stuetemperatur.
Jeg gentager foldning 3 gange hver time.
Efter den sidste foldning opdeler jeg dejen i dele til udlægning i bageformer. Dejen skal optage ⅓ af formen. Jeg ælder hver del af dejen, danner den til en kugle og lægger den i en form. Dæk med folie, og lad det være korrektur, indtil det fordobles i volumen. Det tog mig 3 timer.
Bagning
Forvarm ovnen til 200 ° C. Jeg drysser kager med vand fra en sprayflaske. Før jeg sætter kagerne i ovnen, sprøjter jeg ovnen med rigeligt vand for at generere damp. Hvis du har en dampovn, skal du bare give meget damp.
Umiddelbart efter at kagerne er anbragt i ovnen, sænker jeg temperaturen til 140 ° C og bager i 40-50 minutter. Derefter hæver jeg den til 160 ° C og bager i yderligere 10-20 minutter. Jeg kontrollerer beredskabet med et termometer. Kagen skal bages til en temperatur på 90-92 ° C.
Jeg besluttede at bruge italiensk marengs til glasuren. For at gøre dette skal du tilsætte 40 g sukker til 100 g proteiner og slå i et par minutter indtil en skummende tilstand. Jeg bringer 160 g sukker og 45 g vand i en skovl til en temperatur på 118-120 ° C. Jeg tænder mixeren med en lidt over gennemsnitshastighed, hælder i varm sirup og pisker til stabile toppe.
Denne mængde glasur var nok til, at jeg kunne dække alle mine 5 kager. For at tilføje effekt brændte han den med en gasbrænder. Hvis der ikke er nogen brænder, skal du sende kagerne til ovnen på øverste hylde og brænde dem ved 200 ° C i 5-7 minutter.
Bag du kager eller køber du?