En simpel opskrift på, hvordan man tilbereder den verdensomspændende populære Panna Cotta-dessert uden gelatine.
På YouTube stødte jeg på en video, hvor en italiensk tilbereder panna cotta uden gelatine. Først troede jeg ikke på det, fordi italienerne er meget stolte af deres panna cotta. Og hun er, som du ved, kogt på gelatine.
Opskriften interesserede mig, og jeg besluttede at lave den.
Trin for trin opskrift på Panna Cotta uden gelatine
- Creme 350 g
- Mælk 100 g
- Sukker 75 g
- Vanilleekstrakt ½ tsk
- Æggehvide 2 stk
- En knivspids salt
Jeg adskiller de hvide fra æggeblommer og sætter dem til side: de vil være nyttige for mig senere.
Jeg sender alle ingredienserne, undtagen proteiner, til en skovle og lægger på medium varme.
Jeg koger væsken og kontrollerer, at sukkeret er helt opløst.
Jeg fjerner mælkeblandingen fra varmen, hælder den i en skål og lader den afkøle til stuetemperatur.
Når blandingen er afkølet, slå de hvide med en piskeris til let skum. Frodige proteiner er ikke nødvendige her, det er kun vigtigt at ødelægge deres struktur.
Hæld proteinerne i mælkeblandingen og bland dem grundigt, indtil de er glatte.
Da jeg lavede madlavning, lavede jeg en fejl på dette tidspunkt. Jeg begyndte at røre et dybt glas i. Proteinerne interfererede ikke godt og forblev delvist på overfladen af desserten, hvilket gav æggets smag og lugt.
Jeg hælder væsken i forme. Jeg har 2 beholdere ~ 250 ml hver.
Jeg sender dem til at bage i et vandbad ved en temperatur på 160 ° C i 60-70 minutter. Lad os vise dig, hvordan du laver et vandbad.
Jeg lægger panna cotta-formene i en stor og dyb form og fylder den med vand til ⅔ af formens højde. Jeg lagde den store form på et bageplade og satte den i en forvarmet ovn.
Efter bagning drænes det varme vand fra den store form og hældes i den kolde. Lad panna cottaen afkøle helt og sæt den derefter i køleskabet i 2-3 timer (helst natten over) for at stabilisere sig. Lad os vise, hvad jeg gjorde.
Dessert kom vanskeligt ud af formen, så jeg gik rundt om kanterne med en kniv. Panna cotta viste sig med en meget delikat struktur, slet ikke som gelatinøs. På trods af sin sarte struktur holder panna cotta sin form, men spreder sig lidt.
Derfor dryssede jeg den anden portion med sukker, brændte den med en brænder og spiste den uden at fjerne den fra formen. Jeg kunne godt lide begge variationer. Jeg vil bestemt lave denne panna cotta igen.
Vidste du om denne metode til forberedelse af Panna Cotta?