Jeg kontrollerede, om kiks ville blive bagt, hvis jeg ikke slukkede sodavand, når jeg lavede dejen.
For nylig henvendte en abonnent mig med en anmodning om at finde ud af, om det er nødvendigt at slukke sodavand, når det tilsættes til dejen. Jeg besluttede at gennemføre et visuelt eksperiment.
Jeg ved ikke, hvor reglen kom fra i sovjettiden om at slukke sodavand, før jeg tilføjede det til bagværk. Når alt kommer til alt, hvis du tilføjer sodavand til dejen med et surt medium (sammensætningen indeholder kefir, honning, citronsaft osv.) Når det opvarmes, bliver det perfekt til gas og hæver dejen alene.
Jeg kan kun antage, at der i Sovjetunionen ikke var noget bagepulver, der består af sodavand og citronsyre, og husmødre fandt en udvej: de slukkede sodavand, før de blev føjet til dejen uden sure produkter. Men på et tidspunkt blev alt forvirret, og folk begyndte at slukke sodavand, selv når det ikke var nødvendigt. Lad os forklare, hvorfor du ikke skal slukke sodavand.
Når vi har tilsat sodavand til dejen med sure fødevarer, træder den ikke i kraft med det samme. Hun begynder kun at hæve dejen, når den er opvarmet, når dejen er i den varme ovn.
Og hvis du slukker sodavand inden bagning, vil reaktionen ske straks, og der vil ikke være noget at hæve dejen. Mere præcist vil resterne af sodavand, som ikke havde tid til at reagere, hæve dejen. Men alt dette er teori, lad os vise, hvad der sker i praksis. Jeg tilbereder en svampekage med kefir i henhold til opskriften fra læseren.
Trin for trin opskrift på, hvordan man tilbereder en kiks på kefir
Ingredienser pr. Form 18 cm i diameter:
- Kefir 250 g
- Sukker 200 g
- Mel 225 g
- Æg 1 stk
- Soda 9 g
- Vegetabilsk olie 15 g
Hæld kefir i en beholder og tilsæt sodavand, skyllet med eddike.
I den anden kiks slukkede jeg ikke sodavand, men tilføjede den simpelthen sammen med alle de tørre ingredienser.
Jeg tilføjer resten af ingredienserne og pisker med en mixer, indtil den er glat.
Jeg hælder dejen i forme og sender den til at bage i en ovn ved en temperatur på 180 ° C. Jeg vil kontrollere beredskabet til en tør spyd.
Første gang jeg tjekkede beredskabet efter 30 minutter: begge kiks var allerede steget, men indeni var de stadig fugtige. Efter 45 minutter var den hurtige sodavandskage klar.
Kiks med slakket sodavand blev bagende yderligere, og en time senere tog jeg den stadig ud af ovnen, da den begyndte at brænde ovenpå. Men svampekagen blev stadig fast ved spydet. Lad os vise, hvad jeg gjorde.
Her er en svampekage med slækket sodavand. Skorpen på toppen er let forbrændt. Jeg spekulerer på, hvad der er indeni.
Kiksens inderside er porøs i struktur, men hullerne er små. Det er tid til at kigge på den anden kiks.
Svampekagen med hurtig sodavand blev bagt i 45 minutter og brændte slet ikke.
Indersiden af krummen ser porøs og luftig ud. Efter min mening meget bedre end den første. Jeg spekulerer på, om der er forskel i smag?
Begge kiks kom ud med en svag sodavand. I den ”slækkede” kiks blev smagen af sodavand følt mindre. Men hvis vi mener, at den "hurtige" kiks steg bedre, så kan mængden af sodavand reduceres sikkert, og så kan smagen af soda ikke mærkes. Det er tid til at opsummere.
Det er helt klart for mig, at bagepulver ikke skal slukkes. Da kefir allerede indeholder tilstrækkelig syre til, at sodavand kan fungere, hvilket eksperimentet viste. Der er endda masser af det.
Slukker du sodavand, når du bager?