Hej, kære læsere af kanalen "Madlavning med Natalia Kalnina"! Jeg hilser mine faste gæster såvel som alle dem, der kom for at se mig for første gang!
I dag vil jeg dele opskriften på provencalsk aspic. I modsætning til almindelig aspic er der et hvidt lag her, som ikke kun giver en behagelig eftersmag, men skaber også en hvid baggrund, hvor du kan "male" et smukt billede ved hjælp af forskellige grøntsager og urter.
**************************
Opskrift Jellied Provencal:
Oksefilet -800gr.
Vand -2l.
Gulerødder -1pc.
Løg -1pc.
Salt -1 spsk (ufuldstændig)
Gelatine -25gr.
Mayonnaise -200 gr.
Til hjemmelavet majones:
Salt -1 / 3 tsk.
Sukker -1 / 2 tsk
Citronsaft -1 spsk
Sennep -1 tsk
Vegetabilsk olie -150 ml.
Æg -1pc.
TILBEREDNINGSMETODE
Læg 800 gram oksefilet i en gryde. Du kan tage ethvert kød, jeg kan godt lide at lave mad af oksekød. Fyld med vand, ca. 2 liter, tag ild, fjern skala, hvis det ønskes, det første vand kan drænes, fra kogningstidspunktet koger jeg i 5 minutter og tager kødet ud. Hæld derefter vand i en gryde, og sænk kødet i kogende vand. Nu tilføjer jeg gulerødder, løg, laurbærblade og koger over svag varme i 2-2,5 timer. 30 minutter før beredskab tilføjer jeg en ufuldstændig kunst. l. Salt, bouillon skal være lidt mere saltet end til suppe.
Vi tager kødet ud, filtrerer bouillon og lader det køle lidt af.
Lad os nu gøre gelatinen i henhold til instruktionerne, hæld 100 ml varmt vand i min skål og tilsæt 20 gram gelatine, omrør indtil den er opløst. Hæld i 800 ml spændt bouillon og bland.
Vi tager passende retter, helst glas, jeg har en glas bageplade 25 cm x 15 cm.
Hæld i bunden ca. 1 skov gelatine bouillon og lad gelatinen hærde ved at placere den i køleskabet. For at gøre det hurtigere lægger jeg det i fryseren i 5-7 minutter. Skær kødet i terninger og læg det på et frossent lag gelatine og fyld med bouillon, ca. 1,5 øser og læg det i fryseren til størkning, ca. i 15 minutter tager vi ud, når gelatinen griber ind og hælder ca. 1,5 øse bouillon med gelatine og læg den i fryseren igen, så gelatinen greb.
Lad os nu beskæftige os med det hvide lag, du kan tage færdiglavet mayonnaise, jeg forbereder hjemmelavet mayonnaise. Jeg blander 1/3 tsk. salt, en halv tsk. sukker og 1 spsk. citronsaft. Hæld 150 ml vegetabilsk olie i krukken, tilsæt salt, sukker og citronsaft. Tilsæt 1 tsk. sennep. Vi bryder 1 æg, så æggeblommen er hel. Sænk blenderen, så æggeblommen er under blenderen, og pisk den til tyk. Det tager 15-20 sekunder i tide.
Hæld 30 ml varmt vand i en skål, tilsæt 5 gram gelatine og rør, indtil det er opløst. Hæld gelatine med vand i 200 gram mayonnaise og bland. Vi laver det næste lag majones og fjerner, indtil det størkner.
Nu laver vi en dekoration efter eget skøn, for eksempel fra gulerødder, jeg lavede i dag af granatæblefrø og blade persillebunker druer, hæld en lille mængde bouillon og lad hærde for at ordne billede.
Hæld nu den resterende bouillon og læg den i køleskabet, og lad den være, indtil den størkner.
Det er praktisk, at du for eksempel kan forberede aspic inden ferien en dag i forvejen og lade det vente i vingerne.
Hvis du kunne lide opskriften, skal du lægge den på klassen, dele den på sociale netværk eller skrive en kommentar. Din feedback er den bedste belønning for mig 😘 😘 😘
Du kan se detaljerne og detaljerne om madlavning i min korte video nedenfor: